La nuez es una fruta vegetal que generalmente posee una cáscara dura y una textura dura. Si bien estos alimentos son generalmente más útiles en las dietas bajas en carbohidratos, algunas variedades de nueces también pueden considerarse alimentos bajos en grasa. Los pistachos y anacardos tienen el contenido de grasa más bajo de las nueces principales, mientras que las almendras son bajas en grasas saturadas dañinas. Los cacahuetes también tienen porcentajes de grasa inferiores al promedio. Sin embargo, incluso las nueces bajas en grasa tienden a poseer un conteo general de grasa relativamente alto de más de 12 gramos (0,4 onzas) por porción de 28 gramos (o 1 onza).
Los anacardos son nueces en forma de coma que se generan a partir de los anacardos. Estas nueces también tienen la distinción de contener uno de los conteos de grasa más bajos de cualquier nuez en alrededor de 12 a 14 gramos (aproximadamente 0.4 a 0.5 onzas) por porción. Sin embargo, gran parte de la grasa contenida en los anacardos es grasa saludable, lo que aumenta su atractivo como alimento dietético bajo en grasa. Específicamente, el ácido oleico graso monoinsaturado comprende la mayor parte de la grasa de anacardo. Esta sustancia en realidad puede ayudar a reducir los niveles de grasa en la sangre en muchos casos, proporcionando otro positivo para comer nueces bajas en grasa como los anacardos.
Otro tipo de nuez validado tanto por su contenido relativamente bajo en grasa como por su apoyo de organizaciones médicas es el pistacho. Al igual que los anacardos, los pistachos también varían en los adolescentes más bajos para el contenido general de grasa en gramos. Además, estas nueces verdes bajas en grasa son opciones frecuentes en las dietas médicamente aprobadas que controlan la presión arterial y otras afecciones derivadas de una ingesta alta en grasas. Además, varias organizaciones, como la Administración de Alimentos y Medicamentos de los Estados Unidos, han otorgado a los pistachos una calificación positiva calificada, lo que significa que se cree que la sustancia es saludable según la evidencia científica disponible. Sin embargo, dichas organizaciones desean una mayor prueba antes de que admitan oficialmente un producto.
Las almendras tienen una cantidad de grasa ligeramente más alta que las nueces mencionadas anteriormente, pero aún son en su mayoría nueces bajas en grasa cuando se colocan junto con otros tipos de nueces. De los gramos de grasa contenidos en las almendras, aproximadamente dos tercios consisten en grasa monoinsaturada. Esta es la grasa saludable que se encuentra en sustancias como el aceite de oliva. Además, los piñones a veces son comestibles y tienen un contenido de grasa similar al de las almendras, aunque las proporciones de grasas saturadas y grasas insaturadas son ligeramente más iguales.
Algunas dietas también recomiendan ingerir un puñado de nueces bajas en grasa antes de cualquier comida para acelerar la pérdida de peso. Los cacahuetes en particular a menudo se usan para este propósito. Los cacahuetes sin sal y los cacahuetes hervidos poseen uno de los conteos de grasa más bajos de nueces comparables, y también son bajos en colesterol y sodio asociados con la grasa.