La religión judía tiene reglas estrictas con respecto a los alimentos que se consideran aceptables para comer. Estas reglas afectan tanto los ingredientes de un alimento como la forma en que un cocinero prepara la comida. Por estas razones, aunque los ingredientes de una dona pueden ser kosher, si un panadero lo hizo en una cocina que no sigue reglas específicas, entonces las donas no se consideran kosher. Las rosquillas kosher son aquellas que se prepararon siguiendo estrictamente las reglas y, por lo tanto, los judíos devotos las consideran aceptables para comer.
Las rosquillas kosher deben tener todos los ingredientes kosher. Los ingredientes típicos de una rosquilla incluyen harina, sal y huevos. La leche y el azúcar también se agregan, y la levadura promueve el aumento de la masa. Estos ingredientes no son intrínsecamente no kosher.
La mayoría de los alimentos básicos pueden ser kosher, con la gran excepción de los alimentos comunes como el cerdo, los mariscos y ciertas variedades de pescado, incluido el bagre. Además de la prohibición de ciertos alimentos, las autoridades de alimentos kosher afirman que un cocinero no puede preparar productos lácteos y carne juntos. Una dona que contiene manteca animal en lugar de mantequilla, por ejemplo, junto con leche, no sería kosher.
A veces los ingredientes parecen kosher a primera vista. Las causas complejas de los ingredientes no kosher incluyen situaciones como un relleno que contiene glicerina animal. Los consumidores solo pueden saber que una dona es kosher si el fabricante tiene la certificación de una autoridad kosher.
Las áreas de preparación de alimentos que son kosher requieren que los trabajadores sigan ciertas prácticas dentro de la cocina. Estos incluyen la regla de que un cocinero no puede usar un utensilio para un propósito kosher y para un propósito no kosher. Él o ella no puede manejar rosquillas kosher con una espátula, por ejemplo, y tampoco usar la misma espátula para manejar tiras de tocino.
Esta prohibición también se extiende al equipo dentro de la cocina, o en el proceso de fabricación. Si los ingredientes de la dona contienen grasa que un fabricante ha tratado con una máquina en particular, pero previamente produjo grasas animales usando esa misma máquina, entonces la dona completa no sería kosher. Dentro del área de preparación, todo el equipo, incluidas las bandejas para hornear, debe restringirse específicamente al uso no kosher y kosher. Fregaderos, estufas y lavavajillas son piezas comunes de equipo donde las prácticas kosher pueden entrar en contacto con prácticas no kosher.
Como mantener la comida kosher es un proceso complicado, muchos establecimientos comerciales no lo intentan. Algunos franquiciadores de donas pueden proporcionar donas kosher, pero si los propietarios de las franquicias exigen que la empresa venda toda la gama de productos, entonces permanecer kosher se vuelve poco práctico. Un menú que incluye tocino, por ejemplo, no se ajustará a las pautas kosher en la práctica.