Los quesos kosher son productos de queso que siguen las estrictas pautas establecidas por el kashrut, el conjunto de leyes diet?ticas jud?as tradicionales. Esto implica que el animal del que se tom? la leche para hacer el queso debe cumplir con ciertos criterios descritos en la Tor?, escritura jud?a. En algunas tradiciones, el queso solo puede considerarse kosher si est? hecho por o bajo la supervisi?n de un jud?o con conocimientos en m?todos de producci?n kosher. Siguiendo la tradici?n jud?a ortodoxa, comer quesos kosher tambi?n est? sujeto a ciertas pautas. Los quesos populares considerados kosher incluyen cheddar, mozzarella y queso suizo.
La tradici?n jud?a dicta que los quesos kosher solo se pueden hacer con animales que mastiquen su propio bizcocho y posean pezu?as hendidas. Dado que la mayor?a de los quesos populares est?n hechos de animales que cumplen con estos requisitos (vacas, cabras y ovejas), esta regla a menudo se pasa por alto. Kashrut exige, sin embargo, que los animales deben estar libres de enfermedades para ser considerados kosher, haciendo que cualquier queso hecho de la leche de animales enfermos sea treif, o no kosher. El tema de la mezcla de leche treif con leche kosher en productores l?cteos a gran escala ha sido objeto de debate, pero la mayor?a de los expertos permiten un margen de maniobra en el uso de esta leche.
La producci?n de quesos kosher se ve afectada en gran medida por el uso del cuajo, la enzima que ayuda a separar la cuajada de leche del suero. El cuajo se extrae m?s com?nmente de los revestimientos estomacales de los animales, lo que hace que la producci?n de queso se abra a la incorporaci?n de fuentes no kosher. Los quesos deben hacerse con cuajo de animales kosher, vegetales o de fuentes microbianas para ser considerados kosher. Adem?s, el cuajo a base de animales solo puede considerarse kosher si los animales de origen fueron sacrificados de acuerdo con shechita, el m?todo tradicional jud?o de sacrificio ritual. A este respecto, es una pr?ctica com?nmente aceptada tener jud?os ortodoxos presentes durante la producci?n de queso para garantizar que se cumplan los est?ndares de kashrut; Algunas ramas del juda?smo ortodoxo, particularmente entre los jud?os haredi, llegan a exigirlo.
El consumo de quesos kosher tambi?n est? sujeto a ciertas leyes. La consideraci?n principal implica la prohibici?n de mezclar carne con productos l?cteos. Debido a esta gu?a, los quesos mezclados con carne o productos c?rnicos no pueden considerarse kosher. Aunque el cuajo puede obtenerse de fuentes animales, la enzima no califica como carne y, por lo tanto, puede usarse para hacer quesos kosher. Algunos hogares siguen esta pr?ctica en un grado estricto, a menudo esperando entre una y varias horas entre comer carne y queso y usar platos y utensilios separados para la carne y los productos l?cteos.