Los quesos kosher son productos de queso que siguen las estrictas pautas establecidas por el kashrut, el conjunto de leyes dietéticas judías tradicionales. Esto implica que el animal del que se tomó la leche para hacer el queso debe cumplir con ciertos criterios descritos en la Torá, escritura judía. En algunas tradiciones, el queso solo puede considerarse kosher si está hecho por o bajo la supervisión de un judío con conocimientos en métodos de producción kosher. Siguiendo la tradición judía ortodoxa, comer quesos kosher también está sujeto a ciertas pautas. Los quesos populares considerados kosher incluyen cheddar, mozzarella y queso suizo.
La tradición judía dicta que los quesos kosher solo se pueden hacer con animales que mastiquen su propio bizcocho y posean pezuñas hendidas. Dado que la mayoría de los quesos populares están hechos de animales que cumplen con estos requisitos (vacas, cabras y ovejas), esta regla a menudo se pasa por alto. Kashrut exige, sin embargo, que los animales deben estar libres de enfermedades para ser considerados kosher, haciendo que cualquier queso hecho de la leche de animales enfermos sea treif, o no kosher. El tema de la mezcla de leche treif con leche kosher en productores lácteos a gran escala ha sido objeto de debate, pero la mayoría de los expertos permiten un margen de maniobra en el uso de esta leche.
La producción de quesos kosher se ve afectada en gran medida por el uso del cuajo, la enzima que ayuda a separar la cuajada de leche del suero. El cuajo se extrae más comúnmente de los revestimientos estomacales de los animales, lo que hace que la producción de queso se abra a la incorporación de fuentes no kosher. Los quesos deben hacerse con cuajo de animales kosher, vegetales o de fuentes microbianas para ser considerados kosher. Además, el cuajo a base de animales solo puede considerarse kosher si los animales de origen fueron sacrificados de acuerdo con shechita, el método tradicional judío de sacrificio ritual. A este respecto, es una práctica comúnmente aceptada tener judíos ortodoxos presentes durante la producción de queso para garantizar que se cumplan los estándares de kashrut; Algunas ramas del judaísmo ortodoxo, particularmente entre los judíos haredi, llegan a exigirlo.
El consumo de quesos kosher también está sujeto a ciertas leyes. La consideración principal implica la prohibición de mezclar carne con productos lácteos. Debido a esta guía, los quesos mezclados con carne o productos cárnicos no pueden considerarse kosher. Aunque el cuajo puede obtenerse de fuentes animales, la enzima no califica como carne y, por lo tanto, puede usarse para hacer quesos kosher. Algunos hogares siguen esta práctica en un grado estricto, a menudo esperando entre una y varias horas entre comer carne y queso y usar platos y utensilios separados para la carne y los productos lácteos.