La comida kosher es una comida que cumple con las leyes diet?ticas jud?as, o kashrut. La palabra kashrut proviene de una palabra hebrea para «ajuste» o «adecuado». Aunque muchos que no est?n familiarizados con el concepto asumen que «comida kosher» es «comida saludable», en realidad se refiere a cualquier comida que se haya preparado en cumplimiento de la ley jud?a, o halaj?. Por el contrario, los alimentos etiquetados como «jud?os» no son necesariamente kosher. Kreplach, cholent, kugel, latke y kishka son todos alimentos tradicionalmente jud?os, pero si no se preparan de acuerdo con kashrut, no ser?n kosher.
Kashrut tiene un conjunto bastante extenso de leyes. Hay leyes derivadas directamente de la Tor? o la Biblia (d’orita) que generalmente tienen mayor importancia y otras que han sido identificadas a lo largo de los a?os por los rabinos (d’rabanan) porque puede haber algunos aspectos poco claros solo por la ley b?blica. Adem?s, hay muchas disputas sobre el matiz de kashrut. Como resultado, lo que un segmento de la comunidad jud?a considera kosher puede no coincidir con el de otro segmento. Sin embargo, hay muchas reglas generales acordadas.
Animales prohibidos
Una buena parte de las regulaciones de alimentos kosher, y tal vez las leyes que son algunas de las m?s conocidas entre los no jud?os, tienen que ver con animales particulares que no pueden ser consumidos, probablemente el cerdo m?s conocido. Seg?n la Tor?, los mam?feros con pezu?as hendidas pueden masticar kosher. Las vacas, los ciervos, las ovejas y las cabras, por ejemplo, pueden ser kosher, mientras que los cerdos y los conejos, por ejemplo, nunca lo son. Solo ciertas aves pueden considerarse kosher en los Estados Unidos, como pollo, pato, ganso y pavo. Para que el marisco o el pescado sean kosher, debe tener aletas y escamas f?cilmente extra?bles, como at?n, carpa y arenque. Los mariscos en general, y las langostas, camarones y almejas espec?ficamente, no son kosher.
Masacre kosher
Kashrut tambi?n tiene leyes muy extensas sobre la matanza adecuada de animales. Entonces, si bien un animal en particular, como una vaca, puede ser kosher, si no se sacrifica adecuadamente, no es kosher. Tanto las aves de corral como la carne deben ser sacrificadas bajo estrictas pautas diet?ticas llamadas shechita. Estas reglas de matanza requieren, entre otras cosas, que (1) solo carniceros entrenados shochet) realicen la matanza, (2) el animal no tenga ning?n defecto m?dico como una enfermedad, (3) el animal sea asesinado con un cuchillo afilado y uno movimiento r?pido hacia la arteria car?tida, y (4) se extrae tanta sangre como sea posible a trav?s de un proceso conocido como kashering.
La separaci?n de l?cteos y carne
La leche y la carne no se pueden comer ni servir juntas. De hecho, muchos restaurantes observadores son exclusivamente l?cteos (milchig) o carnes (fleishig) para garantizar que no haya contaminaci?n cruzada al observar este aspecto del kashrut. Los alimentos pareve (alimentos que no son carne ni l?cteos, como verduras, huevos, pescado y granos) generalmente se pueden servir y comer con carne o l?cteos. La ley rab?nica incluye a las aves de corral en esta prohibici?n, por lo que el pollo frito que ha sido empanado con una masa a base de leche no es kosher, pero debido a que el pescado es pareve, el pescado rebozado y frito o los bagels con salm?n y queso crema son kosher.
Cocinas Kosher
Las cocinas kosher deben mantener juegos separados de utensilios, ollas, sartenes, platos y cualquier otra cosa que entre en contacto con alimentos para usar con leche y carne. Adem?s, los platos y utensilios en una cocina kosher no se pueden lavar juntos. Si una cocina tiene dos fregaderos o lavavajillas, es una configuraci?n ideal para una familia kosher; si no, a menudo se usan cubetas de lavado separadas. Los platos y utensilios deben secarse tambi?n con rejillas o pa?os de cocina separados.
Etiquetado de productos
Hay muchas otras reglas a seguir para que cualquier cosa sea considerada comida kosher. Para facilitar la identificaci?n al consumidor, los alimentos kosher a menudo se identifican como tales por su certificaci?n kashrut en el paquete de alimentos. La certificaci?n de Kashrut generalmente se indica con un s?mbolo identificable (hechsher) o con la palabra pareve. Para obtener esa certificaci?n, un rabino autorizado debe supervisar el proceso al que se someti? la comida. Debido a que diferentes denominaciones aplican diferentes interpretaciones matizadas de kashrut, en realidad hay muchos tipos diferentes de s?mbolos basados ??en la agencia de certificaci?n kosher. La Uni?n de Congregaciones Ortodoxas es una agencia certificadora com?n en los Estados Unidos cuyo s?mbolo es la letra «U» dentro de un c?rculo.
La palabra «kosher» en ingl?s americano
Aunque el uso formal de la palabra hebrea / yiddish «kosher» t?cnicamente solo se refiere a alimentos que son «ritualmente aptos o puros», se ha utilizado com?nmente pero de manera informal en ingl?s americano para referirse a casi cualquier cosa, comida o de otro tipo, que es apropiado, leg?timo, apropiado o genuino. En lugar de decir «eso no est? bien», uno podr?a decir «eso no es kosher».