Hay varios platos de todo el mundo que usan chícharos. Están presentes en muchas cocinas, incluidas las latinoamericanas, indias y africanas. Las legumbres se pueden usar en sopas y guisos, servidas con arroz o remojadas en leche de coco. Se pueden mezclar con otras legumbres en una ensalada, o cocinar en una olla con carne. Hay una variedad de platos que emplean los frijoles versátiles con sabor a nuez conocidos como chícharos.
Los guisantes son muy populares en la cocina latinoamericana y caribeña. Uno de los platos más populares es el guisante y el arroz. Tiene muchos nombres, pero se conoce más comúnmente como arroz con gandules. El plato es muy simple e incluye sofrito y jamón cortado en cubitos además del arroz y los frijoles. Aunque este es el plato nacional de Puerto Rico, varios otros países tienen sus propias variaciones.
En Trinidad y Tobago, los guisantes y el arroz se conocen como peleau. Utiliza azúcar moreno, pollo y calabaza como saborizantes. Una versión de las Bahamas utiliza cerdo salado y pimientos. La receta base de los frijoles y el arroz es lo suficientemente fuerte como para soportar casi cualquier combinación de ingredientes.
Un uso caribeño de los chícharos resulta en un tipo de sopa. Se trata de papas, comino y pimientos picantes junto con los guisantes y especias. La versión jamaicana del plato de arroz y guisantes agrega ingredientes únicos como jengibre y pimientos escoceses y cocina los frijoles en leche de coco en lugar de agua o caldo.
La cocina india utiliza chícharos en una variedad de platos. Son una parte importante de algunas dietas vegetarianas indias. Tur daal es el nombre de los guisantes y un plato fácil en la India. Tur daal es una mezcla de especias, chícharos y tomates combinados y cocinados para hacer una comida espesa similar a una sopa.
Otros platos indios incluyen una sopa de cinco días que combina los guisantes con otros tipos de frijoles. También hay una preparación simple que involucra los guisantes, las cebollas y el ajo cocinados junto con la cúrcuma y otras especias. Shahi daal combina los guisantes con varias especias, como la canela y el cardamomo.
Una versión africana se conoce como mbaazi wa nazi. Este es un plato Swahili en el que los guisantes se cocinan en leche de coco. Cuando están listos, se agregan a las especias fritas y se sirven sobre arroz. En Etiopía, las hojas y otras áreas blandas de la planta de donde provienen los frijoles se comen con los guisantes.