El caldo es un caldo de sopa claro hecho de pollo, carne, pescado o vegetales. Es la base de muchos platos y tambi?n se puede usar solo para sopas suaves y delicadas. Hacer caldo en casa puede llevar mucho tiempo, aunque algunos cocineros piensan que vale la pena. De lo contrario, se pueden comprar versiones preparadas en la mayor?a de las tiendas de comestibles en una variedad de formas. La palabra proviene del lat?n bulla, que significa «burbuja», una referencia a la larga cocci?n a fuego lento necesaria para hacerlo.
Por lo general, el cocinero comienza friendo vegetales como ajo, cebolla y apio en aceite con especias antes de mezclar las carnes para dorar y cubrir la mezcla con agua para hervir a fuego lento. Una vez que los ingredientes han comenzado a descomponerse, el caldo se drena para eliminar los s?lidos grandes. A continuaci?n, generalmente se aclara, generalmente con el uso de clara de huevo. Una clara de huevo atraer? peque?as impurezas, por lo que colocar una en un caldo arrastra las impurezas a la clara de huevo, que luego se puede quitar con una cuchara ranurada.
Hacer caldo es un excelente proyecto para un d?a fr?o cuando alguien est? atrapado en su casa. El cocinero puede comenzar a hervir a fuego lento mientras trabaja en otros proyectos, verific?ndolo peri?dicamente para asegurarse de que no est? hirviendo. Despu?s de preparar el caldo, puede congelarse para usarlo m?s tarde o usarse en una sopa. Dado que algunas salsas tambi?n requieren peque?as cantidades de caldo, los cocineros pueden considerar llenar una bandeja de cubitos de hielo con ella, por lo que hay disponibles peque?as porciones convenientes para las salsas.
En la tienda, el caldo se puede encontrar en forma de escamas, gr?nulos, cubos y salsas concentradas. Como regla general, estas opciones deshidratadas son m?s saladas, pero son perfectamente aceptables para muchos alimentos, especialmente cuando se mezclan con una variedad de otros ingredientes. Los gr?nulos hechos por conveniencia se introdujeron por primera vez a fines del siglo XIX, y los cubos siguieron poco despu?s a principios del siglo XX. Estas formas se disuelven en agua tibia para rehidratarlas y activar el saborizante.
Si bien el caldo cl?sico se hace con carne, el caldo de verduras tambi?n est? disponible en muchos lugares, especialmente en regiones con grandes comunidades vegetarianas. Esta forma puede tener una amplia gama de sabores, dependiendo de qu? vegetales se usaron. Las zanahorias, las cebollas, el apio y los champi?ones son ingredientes comunes en el caldo de verduras. Si una versi?n comprada en la tienda es demasiado salada para un cocinero, ?l o ella puede agregar trozos de papa al agua, dejar que la mezcla hierva brevemente y luego sacar las papas.