Los cretons son un plato salado franco-canadiense que se considera parte de la cocina de Quebec. El plato, hecho de carne de cerdo y una variedad de especias, se sirve más comúnmente como plato de desayuno. Cretons es un plato de carne para untar que se asemeja a una versión ligera de paté. Se sirve tradicionalmente con pan francés fresco y crujiente.
Al igual que muchos platos de comida tradicional, hay una variedad de diferentes combinaciones de especias y condimentos que se pueden usar para hacer cretons. Tradicionalmente, el plato se hacía con las piezas de cerdo más gordas disponibles, junto con manteca de cerdo, leche, migas de pan, cebolla, ajo, sal y una combinación de especias como jengibre, pimienta, clavo, nuez moscada y canela. Una interpretación moderna del plato utiliza carne de cerdo magra y no manteca de cerdo, pero el resto de los ingredientes son los mismos.
Para hacer cretons, primero el cerdo se muele y se combina con manteca, cebolla y ajo en una sartén. El cerdo y la manteca de cerdo se cocinan lentamente con la cebolla y el ajo hasta que el cerdo haya perdido su color rosado y comience a cocinarse. Las especias se combinan y se agregan a la sartén, seguidas de leche y pan rallado. Las cretonas se cocinan durante varias horas a fuego lento hasta que el agua se cocina y los ingredientes tienen una consistencia espesa y uniforme similar a la papilla.
Una vez cocinado, el plato debe establecerse durante un mínimo de cuatro horas, aunque durante la noche es ideal. Se vierte en un recipiente para servir o en moldes individuales. Limpiar el borde del tazón antes de enfriar hará una presentación más atractiva al servir. Las cretonas deben cubrirse con una envoltura de plástico y luego colocarse en el refrigerador.
Las cretonas buenas deben tener una textura cremosa similar al paté. El pan crujiente, las tostadas y las galletas hacen acompañamientos adecuados para este plato. Aunque este plato se come tradicionalmente en el desayuno, también es adecuado para servir como aperitivo o aperitivo.