Los flaounes son panes tradicionales de Pascua que se han servido en Chipre durante generaciones. Estos panes se rellenan con una mezcla de quesos y huevos tradicionales para un rico regalo que se sirve cuando se rompe el ayuno cuaresmal. En Chipre, los flaounes están disponibles en las panaderías durante la temporada de Pascua, y muchos hogares preparan lotes y los distribuyen a sus amigos. No es raro ver a las familias llevando grandes bandejas de estas delicias tradicionales por la calle el domingo de Pascua. Los flaounes también se disfrutan durante todo el año en algunas áreas.
Estos panes se hacen tradicionalmente en forma de bollos de tamaño modesto. La masa base generalmente es un pan de leche, que se envuelve alrededor de un relleno hecho de queso rallado y huevos. Por lo general, se incluye un queso blando de granjero como haloumi junto con mizithra dura y kefalotiri, una especie de parmesano griego. Algunos cocineros también usan queso feta. Los flaounes también se condimentan tradicionalmente con mahlab molido, una especia hecha de las semillas de la cereza amarga, que generalmente se mezcla con la corteza. Una vez que se forman los bollos, los panaderos los cepillan con huevo y los espolvorean con semillas de amapola o sésamo.
Estas inclusiones clásicas en la cocina chipriota se hacen tradicionalmente el Viernes Santo para que estén listas el domingo del este. En muchas comunidades, los cristianos asisten a un servicio de medianoche la noche antes de Pascua, y después del servicio celebran con fiestas que incluyen alimentos que estaban prohibidos durante la Cuaresma, como huevos, lácteos y carne. Los flaounes también se ofrecen a los huéspedes como comida para el desayuno, y se intercambian tradicionalmente como regalos de amistad y buena voluntad, junto con los tradicionales huevos rojos.
Para hacer flaounes, mezcle un lote de masa para pan de leche usando su receta favorita. El pan de leche es una receta de pan muy básica que tradicionalmente incluye harina blanca, levadura, leche escaldada, sal, huevos y azúcar. Para flaounes, agregue mahlab y masilla a la masa de pan. Mientras la masa descansa y sube, mezcle un relleno con queso, huevos, sal, pimienta y menta. A algunos cocineros les gusta agregar pasas, junto con mahlab y una pizca de azúcar.
Cuando la masa haya subido, divídala en bollos y extiéndalos en círculos planos. Cuchara de relleno en el medio de cada círculo, y luego doblar la masa hacia arriba para hacer una pequeña bola de masa. Cepille los flaounes con huevo y semillas antes de hornear hasta que estén dorados. Una vez que los flaounes se enfrían por completo, se congelan bastante bien, por lo que puede hacer un gran lote y guardar algunos para más tarde.