El tocino de losa es un corte sustancial de panceta de cerdo que generalmente se cura y tambi?n se puede fumar. Generalmente se corta en porciones m?s peque?as de acuerdo con las necesidades y preferencias del cocinero, lo que permite una mayor libertad culinaria que el tocino precortado. El tocino en bloque a veces puede ser dif?cil de encontrar, aunque a menudo est? disponible en carnicer?as y tiendas especializadas de alimentos. Despu?s de comprar este tipo de tocino, es importante almacenarlo adecuadamente para evitar el deterioro.
Por lo general, este tipo de tocino consiste en un corte sustancial de panceta de cerdo. Este es el mismo corte de carne de cerdo del que se deriva la mayor?a del tocino de Am?rica del Norte, y ambos tipos de tocino tienden a estar compuestos principalmente por vetas de grasa. La principal diferencia entre el tocino en placa y el tocino t?pico de Am?rica del Norte es que el primero se vende en un bloque rectangular, mientras que el segundo se corta previamente en trozos relativamente delgados.
En la mayor?a de los casos, este tocino se cura previamente o se trata con una combinaci?n de sal, nitratos y nitritos. Este tratamiento le da sabor a la carne al tiempo que la hace inh?spita para las bacterias da?inas. A veces, este tocino tambi?n se fuma o se coloca temporalmente en un entorno cerrado con un material que produce humo, como la le?a. El proceso de ahumado agrega sabor y, en algunos casos, ayuda a preservar el tocino.
Quiz?s la principal ventaja del tocino de losa es el hecho de que un cocinero puede cortarlo seg?n sus necesidades y preferencias. Si prefiere el tocino en rodajas que es m?s grueso que el que se vende generalmente en los supermercados, por ejemplo, es libre de cortar piezas gruesas de una losa. Si necesita una pieza sustancial de tocino para darle sabor a una sopa o estofado, puede cortar un bloque grande de la losa.
Dependiendo de d?nde viva, este tipo de tocino a veces puede ser dif?cil de encontrar. En general, no est? ampliamente disponible en los supermercados. Aquellos que deseen comprar un trozo de tocino sin cortar pueden intentar visitar una carnicer?a, una tienda de alimentos especializados o un mercado de agricultores.
Despu?s de comprar el tocino de losa, es importante almacenarlo adecuadamente para evitar la acumulaci?n de bacterias. Como un corte de este tipo de tocino suele ser bastante grande, puede contener varias semanas de carne. Como la mayor?a de las carnes crudas, aunque crudas, este tipo de tocino solo permanecer? fresco durante unos d?as. Por lo tanto, para evitar enfermedades transmitidas por los alimentos, aquellos que no anticipan cocinar una porci?n completa de tocino dentro de unos d?as despu?s de la compra deben cortar la porci?n en exceso, envolverla completamente y congelarla para usarla en el futuro.