Una brocheta de carne consiste en pequeños trozos de carne que se han colocado en un pincho para cocinar. La carne en una brocheta de carne es típicamente carne de res, pero se pueden usar otras carnes para producir brochetas con sabores únicos. Muchas recetas requieren que se cocinen otros ingredientes en los pinchos junto con la carne. La carne utilizada en brochetas se puede sazonar o marinar de muchas maneras diferentes. Los pinchos se cocinan con mayor frecuencia en una parrilla o llama abierta, pero se pueden cocinar en una sartén si no hay llama abierta disponible.
El término brocheta deriva del persa, pero la brocheta de carne se ha extendido por todo el mundo. Los estadounidenses preparan brochetas sobre parrillas de patio al aire libre. Los rusos llaman a sus brochetas shashliki y las cocinan sobre fuegos o parrillas mientras acampan. Recetas similares todavía son comunes en el Medio Oriente, también.
La carne de casi cualquier animal se puede usar en una brocheta de carne, pero la carne de res es la más común. La carne de res está disponible en la mayoría de las partes del mundo y es lo suficientemente resistente como para que generalmente no se caiga de un pincho durante el proceso de cocción. Cualquier otra carne que quede en un pincho se puede usar en lugar de carne de res. Las carnes de caza, como la carne de venado, se adaptan bien a este propósito y agregan un rico sabor a la brocheta.
La mayoría de las recetas de brochetas de carne requieren la adición de otras verduras o carnes a una brocheta, para producir un sabor más complicado y una comida más equilibrada. Las cebollas y el calabacín a menudo se agregan a las brochetas americanas, al igual que los pimientos y las cebollas. Las brochetas que se inspiran en los alimentos comunes en una región en particular a menudo usan ingredientes extra de brochetas de esa región, como la piña para una brocheta hawaiana.
El bistec que se usa en las brochetas generalmente tiene sabor antes de cocinar. Esto puede tomar la forma de una marinada, que se deja penetrar completamente en los cubos de carne. Los adobos abarcan desde sabores convencionales de barbacoa hasta ricas mezclas de especias del Medio Oriente y sabores ardientes de Cajún. También se puede usar un condimento de especias, como el condimento jamaicano, en la carne antes de cocinar.
La preparación de brochetas generalmente implica una parrilla u otra llama abierta. Las brochetas se pueden ensamblar con brochetas de metal o madera. Las brochetas de madera son económicas, pero pueden quemarse, aunque remojarlas antes de usarlas puede minimizar este riesgo. Las brochetas de metal, además de ser incombustibles, ayudan a transmitir calor al interior de una brocheta de carne para cocinar de manera uniforme.
Al asar brochetas, los chefs pueden rociar la carne con adobo adicional, si se usó tal salsa. Se puede preparar una brocheta de pollo o una brocheta de verduras al mismo tiempo que una brocheta de carne. Esta técnica puede minimizar el riesgo de cocinar demasiado las verduras o las carnes, ya que las brochetas individuales pueden retirarse del fuego cuando estén listas para comer.