Algunos consumidores intentan evitar el az?car, porque creen que tiene un impacto negativo en la salud humana. Sin embargo, la vida sin edulcorantes parece bastante aburrida para muchos, ya que los humanos son golosos. Si bien existen alternativas artificiales al az?car, como el aspartamo, algunos consumidores prefieren evitarlas tambi?n, ya que pueden estar relacionadas con problemas de salud. Afortunadamente, hay una serie de alternativas naturales que se extraen de las plantas o se recolectan de otras maneras. Algunas de estas alternativas de az?car tambi?n son opciones diet?ticas saludables.
Una de las alternativas m?s utilizadas al az?car es la miel, un producto hecho por las abejas a partir del n?ctar de las plantas. Cuando las abejas producen miel, convierten los az?cares en el n?ctar de las plantas en una forma utilizable, un l?quido espeso de color dorado a ?mbar que es muy dulce y rico. Sin embargo, la miel tambi?n es relativamente alta en calor?as, lo que a veces es una preocupaci?n para las personas que evitan el az?car debido a su alto contenido de calor?as.
Para las personas preocupadas por las calor?as, el n?ctar de agave es una buena opci?n. Al igual que muchas otras alternativas al az?car, en realidad es m?s dulce que el az?car y debe usarse en cantidades menores; alrededor de un tercio de una taza de n?ctar de agave sustituir? a una taza de az?car. El sabor es similar a la miel, y se puede usar en una variedad de procesos de cocci?n. Los consumidores que est?n preocupados por la depredaci?n ambiental deben buscar agave cosechado de manera sostenible, ya que la planta tiene una gran demanda.
Otra alternativa l?quida al az?car es el jarabe de arroz, que est? hecho de arroz cocido y fermentado. A menudo, se usa arroz integral, creando un rico edulcorante de nuez con un sabor suave y cremoso. El jarabe de arroz se puede usar en una variedad de platos, aunque el sabor no siempre combina bien con los productos horneados, por lo que los cocineros deben probarlo y experimentar antes de usarlo en abundancia. El jarabe de arce tambi?n es una alternativa utilizable, aunque el sabor fuerte puede hacer que no sea apto para cocinar.
Tambi?n hay varias alternativas de az?car seca, incluida la fecha de az?car, un az?car hecho por las fechas de molienda. El az?car de la fecha se puede usar para hornear exactamente como el az?car com?n. En algunas regiones, el az?car de abedul, tambi?n llamado xilitol, tambi?n est? disponible. El xilitol es un compuesto que tambi?n est? presente en muchas otras plantas y frutas. Finalmente, la stevia, un extracto de una planta dulce con hojas que es extremadamente dulce, est? disponible tanto en polvo como en forma l?quida. Aproximadamente una cucharadita de stevia sin calor?as sustituir? a una taza de az?car.