Evitar los picos de azúcar en la sangre es el objetivo principal de hacer cualquier receta para diabéticos, manteniendo el sabor y la textura adecuados. Hacer pastel de zanahoria para diabéticos puede ser útil para aquellos que están tratando de mantener su azúcar en la sangre bajo control, pero aún desean dulzura y postres. Los mejores consejos para hacer un pastel de zanahoria para diabéticos son elegir edulcorantes alternativos, ya sean naturales o artificiales, así como diferentes harinas que no eleven significativamente el azúcar en la sangre y causen efectos negativos para la salud. Además, usar menos zanahorias de las que se requieren en la receta puede ser útil, ya que las zanahorias tienden a elevar el azúcar en la sangre más rápidamente que cualquier otro vegetal.
Hacer un pastel de zanahoria apto para diabéticos se puede lograr eliminando el azúcar de la receta original y reemplazándolo con un edulcorante alternativo. Los edulcorantes artificiales, así como los sustitutos naturales del azúcar, generalmente contienen cero calorías y no aumentan significativamente el azúcar en la sangre. Dado que la mayoría de los sustitutos del azúcar aportan menos volumen a la receta que el azúcar normal, siempre es importante agregar más harina u otros ingredientes para compensar la falta de volumen de azúcar. Agregar yogur a un pastel de zanahoria para diabéticos es una buena manera de compensar la falta de volumen.
Algunas recetas de pasteles para diabéticos requieren el uso de harinas alternativas, ya que las harinas de trigo tradicionales contienen una gran cantidad de carbohidratos que pueden aumentar rápidamente el azúcar en la sangre. No es inusual que una receta de pastel de zanahoria para diabéticos requiera harina de almendras o coco, ya que estas harinas son muy bajas en carbohidratos y muy altas en proteínas. Una harina baja en carbohidratos, combinada con un alto contenido de proteínas y fibra, tiene un efecto más lento sobre los niveles de azúcar en sangre y de insulina. Si usa una harina alternativa que tiene un alto contenido de fibra, como la harina de coco, siempre es importante agregar más huevos y usar menos harina de la requerida, ya que la harina fibrosa necesita más líquido para hidratarse.
En un pastel de zanahoria tradicional, la canela a menudo se llama como la especia preferida al mezclar y preparar el postre. Esto puede ser útil para un diabético, ya que la investigación ha demostrado que la canela puede ayudar a estabilizar los niveles de azúcar en la sangre. Agregar canela al pastel, así como espolvorearlo encima, puede ser bueno para aquellos a quienes les gusta la canela y que también desean un mejor control del azúcar en la sangre. También se recomienda usar un glaseado que contenga un sustituto del azúcar en polvo para una torta de zanahoria diabética, ya que esto ayuda a disminuir la probabilidad de un aumento de azúcar en la sangre dentro del cuerpo.