Los glucosinolatos son nutrientes, o compuestos org?nicos de azufre, que a menudo se encuentran en varias plantas del g?nero Brassica. Seg?n los informes, los compuestos org?nicos que se encuentran en los glucosinolatos desintoxican el cuerpo humano de posibles carcin?genos. La mayor?a de los humanos pueden consumir el compuesto al comer vegetales cruc?feros en su dieta normal. Los derivados como los isotiocianatos, la goitrina y la sinalbina tambi?n proporcionan beneficios adicionales para la salud cuando los humanos los consumen. La investigaci?n ha se?alado, sin embargo, que los glucosinolatos a veces interfieren con la salud animal.
Los cient?ficos generalmente describen los glucosinolatos como tio?teres, un t?rmino en qu?mica org?nica que se refiere a compuestos org?nicos de azufre. Las propiedades a menudo comprenden un mal olor sulf?rico y un sabor picante y amargo similar al del r?bano picante o la mostaza. Tambi?n consisten en una sustancia de az?car conocida como tioglucosa, seg?n el Departamento de Ciencia Animal de la Universidad de Cornell.
Seg?n el Instituto Linus Pauling de la Oregon State University, los glucosinolatos contienen enzimas y antioxidantes que ayudan al cuerpo a combatir el c?ncer de mama, pulm?n y colon, as? como el c?ncer de es?fago, est?mago y pr?stata. Los glucosinolatos trabajan con productos qu?micos como el ?cido f?lico, los flavonoides y la vitamina C para limpiar el cuerpo de los radicales libres y otras toxinas. Las porciones recomendadas de verduras cruc?feras ricas en glucosinolatos como el br?coli, la coliflor y las coles de Bruselas siguen siendo desconocidas, pero los expertos sugieren comer hasta cinco porciones por semana adem?s de otras frutas y verduras. Otras verduras ricas en glucosinolatos incluyen las verduras de hoja verde, como la col rizada, el repollo y las hojas de col y mostaza, as? como la r?cula, el bok choy y los nabos.
Los derivados de glucosinolatos incluyen isotiocianatos, sinalbina y goitrina. Los isotiocianatos proporcionan beneficios adicionales para la salud a trav?s de las verduras Brassica, mientras que los sinalbins ofrecen un derivado de glucosinolato que se encuentra principalmente en las semillas de mostaza. La goitrina tambi?n contiene compuestos a base de azufre y se puede encontrar en las coles de Bruselas o el repollo. La mayor?a de los derivados y enzimas de estos compuestos org?nicos se descomponen cada vez que las personas cortan o mastican los vegetales.
Los compuestos de glucosinolato tienden a beneficiar a los humanos debido a su disponibilidad en plantas cruc?feras, pero los animales sufren efectos adversos. La investigaci?n se?ala que los altos niveles de los compuestos org?nicos interfieren con la funci?n tiroidea normal. Los animales de granja como los cerdos y las aves de corral, por ejemplo, pueden estar sujetos a intoxicaci?n por glucosinolatos, seg?n Cornell. Los s?ntomas de reacciones adversas incluyen bocio, da?o hep?tico y retraso en el crecimiento, as? como la escasa producci?n de huevos en aves de corral. Los esfuerzos para prevenir el envenenamiento incluyen agregar yodo a la alimentaci?n animal para prevenir los efectos antitiroideos.