Cualquiera que disfrute de las hojaldres de queso seguramente encontrará gougères un sabroso manjar. Como hojaldre de queso estilo francés, los gougères generalmente se rellenan con una variedad de ingredientes. Aquí hay información sobre cómo se hacen los gougères, así como algunos ejemplos de los diferentes tipos de rellenos de queso que se utilizan.
La clave para hacer gougères radica en el tipo de masa que se crea y la forma en que se mezclan los ingredientes de la masa. El agua, la mantequilla, la sal y los huevos se combinan con harina de choux para producir lo que comúnmente se conoce como masa de hojaldre. Este es el mismo tipo de masa que se usa en las recetas de hojaldre de crema. La adición de los ingredientes es muy importante para producir la consistencia adecuada para la masa. Para hacer hojaldre, es necesario agregar los huevos de uno en uno y mezclar bien cada huevo con la masa antes de agregar otro huevo. La introducción gradual de los huevos en la masa ayuda a garantizar que haya una distribución uniforme y creará un aumento uniforme cuando las hojaldres se horneen.
De lejos, el relleno más popular para gougères es el queso. El queso gruyere finamente rallado se considera el relleno tradicional. Sin embargo, es posible usar cualquier tipo de queso deseado. Por lo tanto, los gougères pueden rellenarse con queso cheddar picante, mezclas de queso de cabra o una selección de quesos blancos. Las combinaciones de varios tipos diferentes de quesos también crearán variaciones interesantes en el sabor del hojaldre.
Si bien hay mezclas preparadas que incluyen todos los ingredientes necesarios además de los huevos y el agua fría, generalmente se considera que hacer los gougères desde cero proporcionará un sabor que es superior a cualquier mezcla de caja. De la misma manera, aunque es posible usar queso rallado empaquetado para el relleno, muchas personas recomiendan comprar queso en bloque y rallarlo justo antes de introducirlo en la mezcla de masa. La idea detrás de esto es que los paquetes de queso rallado pueden ser un poco más secos y no tener el nivel de sabor que el queso recién rallado aporta a la receta.
Los Gougères son excelentes para usar en fiestas, así como un simple acompañamiento para el café o el té de la tarde. Para las personas que desean evitar el azúcar, pueden servir como un postre simple, servido con una cucharada de conservas de frutas a un lado. Si bien preparar gougères desde cero puede ser una tarea que requiere mucho tiempo y trabajo, el resultado final bien vale la pena el tiempo y el esfuerzo.