Los turistas que se aventuran a la ciudad costera del Pacífico de Aveiro, en el noroeste de Portugal, se encontrarán con una variedad de postres distintivos, incluidos algunos únicos en el área hechos casi completamente de huevos u ovos, un elemento básico de muchos postres sudamericanos. El plato ovos moles, u oros moles de Aveiro, significa que son los “huevos blandos de Aveiro”. De acuerdo con el nombre, estas golosinas de postre no solo se parecen a un huevo en color y forma, sino que están hechas casi en su totalidad de yemas de huevo, endulzadas con jarabe azucarado y una capa blanca de oblea de comunión.
Los ingredientes necesarios para un lote de moles de ovos son cortos: yema de huevo y jarabe de azúcar, junto con cualquier accesorio agregado como canela o vainilla. Es el proceso de hacerlos que puede ser complicado. Originario de una golosina centenaria hecha por un convento de Aveiro, el postre ha sido adorado durante mucho tiempo por la realeza y los roustabouts por su sencilla manera de hacer que una golosina salada sea dulce.
Deben realizarse dos acciones simultáneas para comenzar a crear ovos lunares. Las yemas de huevo deben separarse de las claras, ya sea a mano o con un dispositivo de separación. Luego, los huevos se convierten en espuma. Mientras tanto, se está preparando un jarabe de azúcar con solo azúcar y agua, cocinado a fuego moderado hasta obtener una pasta delgada, en gran parte sin caramelizar. Para un lote con ocho yemas de huevo, los chefs usarán 0.33 taza (o 79 ml) de agua y 1.25 tazas (o 296 ml) de azúcar.
Después de que el jarabe se haya enfriado completamente, se bate vigorosamente en las yemas de huevo y se cocina en moldes o sartenes poco profundos a aproximadamente 230 ° F (o 110 ° C). Una vez firmes, los moles de ovos se exponen o refrigeran para enfriar. Las preparaciones finales pueden incluir prensar o moldear la materia de huevo azucarada en un empaque blanquecino como una oblea o incluso las claras de huevo sobrantes, para parecerse a los otros componentes del huevo.
Ocasionalmente se agregan toques de sabor a los moles de ovos para dar al producto final un toque distintivo. Algunas de estas adiciones incluyen la ralladura de cítricos o el cacao en polvo. Las opciones son innumerables. Sin embargo, el material no siempre se usa en forma de huevo. A menudo se coloca como una hoja entre las obleas de comunión. Otras veces, los panaderos lo usan como un rico glaseado cargado de proteínas para un pastel. No importa el método, puede tomar varios intentos antes de que se pueda encontrar una combinación adecuada de huevo y azúcar.