La salsa de almejas es un ingrediente popular para la pasta, especialmente el linguini. No hay una sola forma de hacerlo, que es una de las cosas maravillosas al respecto: como muchos platos italianos, es muy flexible y puede acomodar muchos gustos diferentes. Cuando se sirve sobre pasta, tambi?n es una de las comidas m?s econ?micas que uno puede preparar para uno mismo o para toda la familia.
Generalmente hay dos tipos diferentes de salsa de almejas: rojo y blanco. La principal diferencia entre ellos es que el rojo tiene tomates. La salsa de almejas rojas se puede hacer con tomates frescos, tomates enlatados, pasta o salsa de tomate en lata.
Cuando se usan almejas frescas, generalmente se cuecen al vapor, se descartan las c?scaras y se usa la carne con el jugo de almejas natural. Sin embargo, el uso de almejas frescas agrega tiempo, costo y esfuerzo a la preparaci?n de la salsa, y es perfectamente aceptable usar almejas enlatadas o congeladas. Algunos mercados venden latas de almejas cocidas, y la mayor?a lleva almejas enlatadas que han sido picadas o picadas. Las tres variedades est?n bien, y algunos cocineros combinan dos o tres variedades cuando hacen grandes cantidades. Si se usan almejas congeladas, es recomendable comprar tambi?n una botella de jugo de almejas para agregar a la salsa.
El ajo y la cebolla son ingredientes est?ndar de la mayor?a de las salsas de almejas, y el aceite de oliva es la opci?n m?s popular de aceites. A veces tambi?n se requieren otros ingredientes, los m?s populares son los champi?ones y las anchoas, ya sea filetes o pasta. Si se usan filetes de anchoa, se cocinan para disolverse en el aceite; nunca est?n destinados a ser servidos enteros. Estos ingredientes generalmente se preparan antes de agregar las almejas; de hecho, las almejas generalmente se agregan al final, inmediatamente antes de servir.
Los condimentos italianos tradicionales como el or?gano, la albahaca, la mejorana y el perejil generalmente se usan para hacer la salsa de almejas. Un toque de estrag?n agregar? un sabor costero, y muchas recetas tambi?n requieren peque?as cantidades de jugo de lim?n. Los cocineros que desean una salsa m?s picante agregar?n hojuelas de pimiento rojo triturado o salsa picante en peque?as cantidades. Si la salsa se vuelve demasiado acuosa, es aceptable usar harina en peque?as cantidades para espesarla.
La salsa de almejas generalmente se puede preparar muy r?pidamente; de hecho, generalmente toma m?s tiempo preparar la pasta que cocinar la salsa. Sin embargo, algunas recetas de salsa est?n m?s involucradas, ya que requieren vino, jugo de almejas adicional o caldo de pollo como l?quidos, que deben cocinarse para mezclar los sabores adecuadamente. La salsa roja tambi?n puede tomar mucho m?s tiempo si se usan tomates enteros frescos o enlatados, ya que tienen que cocinarse. Sin embargo, si se usa pasta o salsa de tomate, agregan solo unos momentos al tiempo de preparaci?n. Las almejas requieren muy poco tiempo de cocci?n y deben agregarse al final de la salsa, solo unos momentos antes de servir.
Linguine es la elecci?n abrumadora de pastas al preparar salsa de almejas. Debe prepararse al dente, es decir, solo un toque firme y duro. Los cocineros pueden ser muy flexibles en la forma en que preparan el linguini una vez que se ha cocinado y escurrido, aunque la mayor?a prefiere arrojarlo con mantequilla o aceite de oliva, con solo un toque de sal y pimienta, antes de servir.
Algunos cocineros prefieren mezclar la salsa con el linguini antes de servirlo. Otros sirven a los dos por separado y dejan que sus invitados se sirvan ellos mismos. El linguini con salsa de almejas se debe servir con queso parmesano rallado o rallado Asiago, una ensalada fresca de jard?n y pan de ajo.