Los huevos de remolacha en escabeche son huevos duros que se han encurtido junto con remolachas rojas enteras y cocidas. El encurtido con la remolacha roja hace que los huevos adquieran un color rosa o morado. A veces se les conoce como huevos de remolacha o huevos de remolacha roja.
El decapado es un proceso por el cual los alimentos se conservan al marinarse en una solución ácida que generalmente incluye vinagre. La comida en escabeche generalmente tiene un sabor salado o agrio. Originalmente, el encurtido se usaba para conservar los alimentos para el almacenamiento y para su uso fuera de temporada o para viajes largos. Ahora, los alimentos se conservan en escabeche principalmente porque a las personas les gusta el sabor.
Existen numerosas recetas para hacer huevos de remolacha en escabeche. Una receta básica consiste en hervir los huevos y retirar las cáscaras, luego sumergirlos en una solución de vinagre, sal, azúcar, especias y otros condimentos, junto con la remolacha y el jugo de remolacha. Los huevos y las remolachas se dejan en la solución de decapado durante tan solo 24 horas o hasta varios meses. Sin embargo, dejar los huevos en la solución por mucho tiempo puede hacer que se vuelvan gomosos. Se debe tener cuidado para asegurarse de que los huevos y la remolacha se encurten correctamente para eliminar cualquier bacteria dañina.
Es más fácil comprar las remolachas ya en vinagre. Los cocineros ponen los huevos duros pelados en frascos de conservas, luego agregan la remolacha en escabeche y el jugo de remolacha en escabeche a los huevos. Los frascos se sellan y se refrigeran durante al menos 24 horas para encurtir los huevos e impartir el color rojo.
Los huevos de remolacha en escabeche generalmente se comen como aperitivos o como guarnición. También se pueden usar encima de las verduras de ensalada o para hacer huevos rellenos. La Pascua es una época popular del año para los huevos en escabeche. Una abundancia de huevos duros durante esta temporada los hace encurtidos populares. Ayuda a ofrecer variedad a quienes comen muchos huevos.
También se ha observado que los huevos de remolacha en escabeche son una buena manera de presentar a los niños la remolacha. La dulzura en la solución de encurtido ayuda a los niños a gustar los huevos y la remolacha. El color inusual de los huevos podría incluso ayudar a convencer a algunos niños a probarlos por primera vez.