Dinengdeng es un guiso filipino hecho principalmente de vegetales; se comió por primera vez en el área del norte de Luzón conocida como la región de Ilocos. Los ingredientes varían ampliamente, pero generalmente consisten en diferentes tipos de tubérculos, raíces, especias y otras verduras que se cocinan en una salsa de pescado fuerte. Las carnes como la carne de res o de cerdo se pueden agregar en trozos pequeños para ayudar a acentuar el sabor, aunque también se puede agregar pescado, a veces entero. Tradicionalmente, el dinengdeng se sirve caliente sobre arroz cocido. Puede ser un acompañamiento para una comida más grande y pesada o puede contener una variedad de ingredientes sustanciales que pueden ayudarlo a destacarse como plato principal.
La base de dinengdeng es un tipo de caldo de pescado hecho con un ingrediente conocido como bagoong, considerado uno de los aspectos más importantes del plato. Bagoong se hace fermentando pescado u otros tipos de mariscos, como camarones u ostras. Los sólidos de pescado fermentados resultantes se muelen finamente y a veces se agregan a una mezcla de salmuera, completando el proceso. La mayoría de las recetas para dinengdeng requieren bagoong isda, lo que significa que la salsa estaba hecha de pescado en lugar de crustáceos o huevos de pescado. Algunas recetas usan bagoong alamang, que está hecho de camarones y tiene un sabor más suave.
Aunque con frecuencia puede haber algún tipo de carne en dinengdeng, todavía se considera un guiso de verduras debido a la prevalencia de las verduras. Las verduras tradicionales que se agregan al estofado generalmente son de origen filipino. El plato utiliza principalmente ingredientes que se pueden encontrar creciendo en el campo o de forma nativa en jardines y patios traseros. Hay tipos específicos de frijoles, guisantes y brotes que se pueden usar, pero no se encuentran fuera de Filipinas.
Otros ingredientes comunes incluyen la berenjena y la okra, y la okra se usa para ayudar a espesar la salsa. La berenjena que se usa no se parece a las berenjenas que se ven con frecuencia en América del Norte y, en cambio, se parecen más a pequeños cilindros de color blanco púrpura con un sabor ligeramente diferente. Muchas recetas de dinengdeng también requieren melón amargo, hojas de amaranto, taro y flores de calabaza. Todos los ingredientes se agregan a la base de bagoong y al agua y se cuecen a fuego lento hasta que se hayan cocinado completamente y el líquido se haya espesado.
La carne, como los cubos de carne de cerdo, se puede agregar al estofado. Algunas preparaciones implican colocar grandes trozos de pescado en la salsa, lo que le permite cocinar junto con las verduras. Estos trozos de pescado pueden incluir la cabeza y los huesos, proporcionando otro elemento que ayudará a espesar la salsa. El plato final se sirve sobre arroz cocido.