Un kreplach es una pequeña pasta rellena también llamada bola de masa. A menudo se sirven en sopa de pollo o se fríen como guarnición de un plato principal. Los Kreplachs son parte de la cocina tradicional de los judíos europeos, también llamados Ashkenazi. De acuerdo con las leyes de la dieta judía, o kosher, que prohíben mezclar lácteos con carne, un kreplach se puede llenar con carne molida o pollo, queso o papas dependiendo de qué otra cosa se sirva en la comida.
La masa de Kreplach está hecha de harina, agua y huevos, que, según la ley kosher, no se consideran carne ni lácteos y se pueden servir con cualquier otro alimento. Se enrolla muy delgada y luego se corta en cuadrados. El relleno se coloca en el medio de los cuadrados, y luego uno de sus bordes se coloca sobre el relleno para formar una forma triangular. Muchos historiadores de la cocina judía dicen que la forma tiene varios significados simbólicos. Una es que los tres puntos en el triángulo están destinados a representar las tres figuras bíblicas del Antiguo Testamento: Abraham, Isaac y Jacob.
Otros dicen que la forma del triángulo es similar al sombrero de tres puntas usado por Amán en la historia bíblica de Purim. Amán intentó matar a todos los judíos en la antigua Persia, pero fueron salvados por la reina, Esther. Purim se celebra hoy haciendo kreplach de postre y albóndigas fritas con rellenos de mermelada llamados hamentashen, y comerlos significa simbolizar la libertad de la persecución.
El kreplach de carne o queso también se sirve tradicionalmente en Purim, así como en la celebración del año nuevo judío conocida como Rosh Hashaná. En Iom Kipur, un día de oración y reflexión sobre las acciones de uno durante el año, los judíos observantes a menudo se abstienen de comer alimentos durante un día. Sin embargo, la última comida que se sirve antes del ayuno se considera festiva, y el kreplach se sirve comúnmente junto con otros alimentos judíos tradicionales como jalá, pan de huevo trenzado y sopa de pollo.
Se cree que los orígenes del kreplach provienen de judíos italianos en el siglo XIV que adoptaron partes de la cocina italiana, como los ravioles. Otros dicen que fueron los judíos de Europa del Este quienes adaptaron el pelmeni ruso, pequeñas albóndigas rellenas hervidas o fritas y generalmente servidas con crema agria. Los cocineros modernos que tal vez no quieran hacer masa de kreplach desde cero a menudo usan envoltorios de wonton, que tienen la consistencia fina deseada y generalmente están disponibles en la mayoría de los supermercados grandes.