El picadillo es un plato picante de carne molida fácil de preparar que es popular en las cocinas mexicana, cubana, puertorriqueña y filipina. El nombre picadillo deriva del verbo picar, que significa picar en pedazos pequeños en español. Los ingredientes básicos incluyen carne molida, tomates y cebollas, pero cada país tiene su propia versión con varios ingredientes adicionales. Por lo general, se sirve con arroz o tortillas calientes. También se usa a menudo como relleno para tacos, empanadas o envolturas.
La versión mexicana del picadillo es un plato común en la mayoría de las familias. El jugo de lima a menudo se agrega a una mezcla de carne molida y cebolla a medida que se dora. Por lo general, se agrega azúcar o miel, así como chiles y especias mexicanas, lo que lo convierte en un plato dulce y picante que generalmente se sirve con tortillas y frijoles. También se puede usar como un tipo de guiso mexicano.
En Cuba, el plato requiere la adición de papas, aceitunas, alcaparras y pasas. La carne generalmente se saltea en aceite de oliva y vino. Tradicionalmente, el picadillo cubano se sirve con frijoles negros y arroz. La gente en la República Dominicana a menudo agrega chiles, aceitunas, pasas, vinagre de sidra y huevos duros.
La versión puertorriqueña a veces agrega jamón, queso, pasas y aceitunas a la mezcla básica de carne y tomate. La carne molida se dora en aceite de oliva o, a veces, aceite de achiote, que está hecho de la semilla de achiote. Las semillas de achiote se usan a menudo en la cocina latinoamericana para dar sabor y color. Los puertorriqueños generalmente usan picadillo como relleno para empanadas o buñuelos.
Los filipinos generalmente agregan papas o chayote a una mezcla de carne molida y tomate. El chayote es una planta de la familia de las calabazas que produce una calabaza como vegetales que se come cocida o cruda. A veces se agregan zanahorias, espinacas u otras verduras, así como salsa de pescado.
Aquí hay una receta básica para un picadillo al estilo mexicano, que se puede modificar según se desee con las sugerencias de ingredientes anteriores:
Ingredientes:
1 libra de carne molida de res (el pavo molido se puede sustituir)
1 cebolla picada
1 4 oz. pueden chiles verdes picados
1 lata de 28 oz de tomates cortados en cubitos
2 dientes de ajo picados
1 cucharadita de chile en polvo
1 cucharadita de canela
Sal y pimienta según lo deseado
Para hacer el plato, dore la carne molida. Agregue la cebolla picada, el ajo y los chiles verdes. Cocinar cinco minutos. Agregue tomates y especias. Cocine a fuego lento 20 minutos y sirva con arroz o como relleno de taco.