Aunque hornear una tarta de albaricoque no es difícil de hacer, el postre resulta mejor si se siguen algunos consejos simples. Comenzar con albaricoques de alta calidad es una de las cosas más importantes que puede hacer un cocinero porque la mayor parte del sabor del postre proviene de la fruta que contiene. Se puede usar una corteza de pastel estándar para este tipo de tarta, aunque la corteza será mejor si se usa mantequilla en lugar de manteca. La tarta debe hornearse en un horno caliente y observarse cuidadosamente para que se caramelice ligeramente sin quemarse.
Al hornear una tarta de albaricoque, es esencial seleccionar frutas que no estén maduras ni inmaduras. Los albaricoques que no están maduros son demasiado ácidos para una tarta, y los que están maduros no mantienen su forma cuando se hornean. Las manchas magulladas deben cortarse de los albaricoques y desecharse. Los albaricoques son una fruta bastante delicada, y no se envían ni almacenan bien, por lo que puede ser útil comprarlos directamente en una granja o en un mercado local de agricultores.
Es posible usar una corteza de pastel comprada en la tienda para una tarta de albaricoque, pero este tipo de corteza no sabe tan bien como una corteza de tarta casera. La mantequilla debe usarse en este tipo de corteza porque el sabor complementa bien a los albaricoques a pesar de que hace que la corteza se desmorone en lugar de escamosa. Para hacer una corteza para una tarta de albaricoque, la harina, el azúcar y la sal se combinan con una cantidad considerable de mantequilla y una pequeña cantidad de agua. La harina de almendras y las almendras en rodajas también se pueden usar para agregar un nivel adicional de complejidad a la corteza de una tarta de albaricoque.
Una vez que se han ensamblado la corteza y el relleno, se debe hornear una tarta de albaricoque en un horno precalentado a la temperatura deseada. Colocar la tarta en un horno que no haya sido precalentado a la temperatura correcta puede hacer que se cocine de manera desigual. Las tartas de albaricoque generalmente deben cocinarse entre 45 minutos y una hora y deben revisarse con frecuencia durante los últimos 10 minutos. Cuando una tarta de albaricoque está perfectamente horneada, los albaricoques son suaves, aunque no blandos, y los bordes de los albaricoques están ligeramente caramelizados. El jugo liberado por los albaricoques es dorado y burbujeante y debe cubrir la parte superior de la tarta.