La sopa romana de huevo, la stracciatella, es un plato fácil y elegante que una vez fue más común en las mesas que en los tiempos más modernos. Una vez probado, el plato a menudo convierte a los amantes de la comida italiana y las sopas italianas en los pliegues de los cocineros que con gusto lo preparan una y otra vez como un tipo de comida reconfortante. En algunas familias se servía stracciatella al comienzo de las comidas formales. Sin embargo, los pocos ingredientes de la sopa de huevo con huevo italiano hablan de su atractivo más rudimentario, con solo un puñado de ingredientes necesarios, facilidad de preparación y sabor memorable.
Uno de los principales ingredientes de la stracciatella es el caldo, y se pueden usar diferentes tipos de caldo, incluido el caldo de pollo, el caldo de pollo con sodio reducido y el caldo de carne casero, Brodo di Carne, a base de pavo o carne de res. Los ingredientes básicos de stracciatella también incluyen huevos, sal, queso parmigiano y cáscara de limón rallada o jugo de limón, con la adición opcional de perejil picado en algunas recetas italianas de sopa de huevo. La pimienta y la sémola son opciones, y algunos cocineros prefieren las adiciones de nuez moscada y espinacas o acelgas.
En algunos círculos, esta sopa italiana tradicional alguna vez fue considerada como una comida para ser consumida solo por los pobres, o cucina povera. El nombre de la sopa se basa en la apariencia de los huevos después de que un cocinero los lleva al caldo. Se asemejan a straccetti, o pequeños trapos rotos que algunas personas dicen que se parecen a cintas, lo que hace que se conozca en algunos círculos como “sopa desgarrada”. Cuanto más rápido un cocinero empuña el batidor, más pequeños se vuelven los “trapos rotos”. Stracciatella puede ser una cena ligera fácil después de un largo día de trabajo o cuidado de los niños, y un lado de abundante masa madre o pan italiano completará la comida.
Algunos cocineros prefieren ser un poco creativos con sus recetas de stracciatella. Añaden todo tipo de verduras al caldo, como calabaza, apio, pimientos, tomates o zanahorias. A otros les gusta cubrir la sopa con un poco de pesto o cortar trozos de albahaca, o incluyen pastina pequeña u otros tipos de pasta. Algunas familias que deben seguir una dieta sin gluten han adaptado la receta para que sea comestible para aquellos que deben evitar el gluten en sus dietas.