Los lamingtons, a veces llamados lemmingtons, son un postre tremendamente popular en Australia. Son algo del equivalente moderno al brownie americano. En Australia y Nueva Zelanda los encontrarás en las mesas de venta de pasteles, en muchas panaderías o servidos con té de la tarde. Los niños pueden disfrutar de lamingtons como merienda después de la escuela. Son esencialmente cuadrados o rectángulos individuales de bizcocho de vainilla bañados en glaseado de chocolate y luego enrollados en coco rallado.
Hay algunas disputas sobre el origen de los lamingtons. Algunos relatos dicen que este postre fue creado cuando un pedazo de pastel servido en una cena ofrecida por Lord Lamington (Charles Wallace Bailey) se sumergió accidentalmente en salsa. El comensal que cometió el error arrojó el pastel detrás de él y aterrizó en un tazón de coco.
Supuestamente, un compañero de restaurante llamado Agnes Lovelightly fue golpeado por un repentino momento Gestalt, y concibió un pastel bañado en chocolate y luego en coco. Otra explicación menos colorida fue que un cocinero de Lord Lamington los creó para hacer uso del bizcocho sobrante y ligeramente rancio. Algunos neozelandeses y residentes de Escocia afirman que su país inventó los lamingtons primero, pero se puede decir que es probable que los australianos y los neozelandeses les sirvan, aunque no son comunes en Escocia.
El lamington más simple es un cuadrado de pastel sumergido en un glaseado de chocolate, generalmente hecho con un poco de cacao, agua y azúcar en polvo. Mientras el glaseado aún está húmedo, el pastel se enrolla en coco. Hay muchas variaciones en el tipo tradicional. Las panaderías en particular pueden producir enormes lamingtons, a veces compuestos de más de una capa y rellenos en el centro con crema batida. El ganache de chocolate se puede sustituir por el glaseado de chocolate más simple si desea que el resultado sea muy rico.
Sin embargo, en realidad, si estás usando un pastel rancio, debes saltearte el ganache. El glaseado de chocolate más aguado ayuda a que el pastel reviva un poco, y generalmente producirá un lamington de mejor sabor que el ganache, que es mucho más grasoso. Puedes encontrar formas de alterar la receta básica en casa, quizás agregando fruta entre un lamington en capas o variando el tipo de relleno de un pastel de sándwich lamington. Encontrará numerosas recetas en línea, especialmente si visita sitios de cocina con base en Australia o Nueva Zelanda.
Te resultará difícil encontrar a Lamingtons fuera de Australia o Nueva Zelanda. La mayoría de las personas hacen las suyas, y si quieren acelerar el proceso, simplemente compran bizcocho de vainilla. También compran lamingtons hechos por panaderías locales o en tiendas de abarrotes, pero una tienda de comestibles en los EE. UU. Probablemente se pregunte de qué estaba hablando si solicita estos pasteles. Dado que los pasteles ya están rancios, probablemente no sobrevivirían mucho de un viaje, a menos que vuelen en avión durante la noche. Sin embargo, puede comprar la mezcla de pastel de lamington, aunque cualquier receta de bizcocho amarillo o blanco servirá.