Un lamington es un dulce australiano que se prepara sumergiendo cuadrados de bizcocho en chocolate y luego enrollando el cubo cubierto en coco. Los lamingtons han sido postres muy populares en toda Australia y Nueva Zelanda desde principios del siglo XX. Se cree que se originaron en el estado de Queensland, en el este de Australia, donde Lord Lamington sirvió como gobernador entre 1896 y 1901. Sin embargo, la historia de cómo surgió el regalo se ha reducido en gran medida a la leyenda. La mayoría de las cuentas fijan la creación en la casa de Lord Lamington, pero incluso dentro de estas narraciones, las afirmaciones de quién hizo el primer lamington y, lo que es más importante, por qué, varían enormemente.
Hacer lamingtons suele ser bastante simple. Los cocineros comienzan con un bizcocho o cualquier tipo de pastel amarillo básico. Después de que se ha cocinado y enfriado, se corta en segmentos cuadrados relativamente uniformes. Los lamingtons tradicionales son de aproximadamente 3-4 pulgadas (aproximadamente 8-10 cm) cuadrados, aunque también son populares las versiones más pequeñas.
La mayoría de las recetas requieren un pastel de un día o un pastel que haya tenido al menos un poco de tiempo para secar después de hornear. Una vez que se alcanza la sequedad deseada, los cocineros preparan un glaseado de chocolate derretido que generalmente está hecho de poco más que azúcar, cacao en polvo y leche. La mantequilla podría o no estar incluida. La mayoría de los cocineros consideran que es más fácil trabajar con glaseado más delgado, por lo que a menudo calientan la mezcla para derretirla y hacerla más viscosa.
Los cocineros sumergen los cuadrados de pastel en el chocolate para cubrirlos completamente. Con el chocolate todavía húmedo, enrollan los cubos en hojuelas de coco desecado sin azúcar, luego los colocan en una rejilla o en un plato poco profundo para que se sequen. El coco desecado ayuda a que el glaseado se fije casi de inmediato, y el postre a menudo está listo para comer unos momentos después de su finalización. La sequedad del coco desecado también ayuda a evitar que la golosina se vuelva pegajosa, lo que facilita su transporte y almacenamiento.
En cuanto a los postres australianos, el lamington es, con mucho, uno de los más populares. La vecina Nueva Zelanda también presenta la confección como parte de su cocina nacional. Se sabe que los grupos escolares y las organizaciones estudiantiles en ambos países organizan “campañas de lamington” como un medio para recaudar fondos, y la confección se presenta en una gran cantidad de ventas de pasteles, picnics comunitarios y buffets de postres en toda la región.
La mayoría de los pasteles siguen los ingredientes básicos de lamington, aunque las variaciones son comunes. Una versión llena de crema, por ejemplo, se puede preparar colocando dos cubos terminados con crema de mantequilla o crema batida azucarada entre ellos. Usar una mermelada o un bizcocho relleno de fruta también es común en algunas comunidades.
La mayoría de estas golosinas son caseras o se hacen en pequeños lotes en las panaderías. Sin embargo, algunos fabricantes producen los dulces comercialmente. Los lamington comerciales a menudo contienen conservantes para aumentar su vida útil, y la mayoría contienen más azúcar que las versiones caseras. Un lamington tradicional es dulce pero no abrumadoramente.