Los pops de tarta de queso son un tipo de tarta de queso del tamaño de un bocado en un palo. Contienen los mismos ingredientes básicos que el pastel de queso estándar, pero el relleno se enrolla en bolitas o se corta en cubos. Luego se inserta un palo de piruleta en la parte inferior de la bola o el cubo para crear una versión portátil de pastel de queso que se come sin tenedor. Muchos de estos pops también se sumergen y se enrollan en varios ingredientes.
Las recetas básicas de pastel de queso al horno combinan queso crema, huevo, azúcar, extracto de vainilla y crema. La crema puede ser crema agria o crema batida espesa. Además, también se pueden agregar otros ingredientes, como harina, jugo de limón o especias. Independientemente de la receta de pastel de queso específica utilizada para crear los pops de pastel de queso, el panadero debe comenzar con un pastel de queso al horno, en lugar de un pastel de queso sin hornear. La densidad del pastel de queso sin hornear es más ligera y no se mantiene lo suficientemente bien como para formar bolas o cubos compactos.
Las paletas redondas de tarta de queso son más comunes que los cubos. El pastelero comienza con una tarta de queso completamente horneada y fría y se completa con una bola de melón, una pequeña bola de helado o una cuchara. Es posible que tenga que enrollar cada pastel de queso a mano para suavizarlo y crear una bola limpia y ordenada. Cada bola de pastel de queso generalmente se enrolla en migajas de galletas Graham finamente trituradas. Este recubrimiento imita el sabor de la corteza de la tarta de queso al tiempo que minimiza la adherencia y evita que las bolas pierdan su forma.
Las personas que hacen pops redondos pueden hacer su propio pastel de queso o comprar un pastel de queso prefabricado. Sin embargo, aquellos que hacen paletas de pastel de queso cuadrado generalmente deben hacer su propio pastel de queso, porque necesitan cortar cubos de un pastel de queso cuadrado, y la mayoría de los pasteles de queso prefabricados son redondos. En lugar de hornear una tarta de queso entera, el pastelero solo necesita preparar y hornear el relleno de tarta de queso sin la corteza. Después de hornear un relleno de pastel de queso estándar en una sartén cuadrada o rectangular, debe dejar que el pastel de queso se enfríe en el refrigerador durante ocho horas o más para que se endurezca. El relleno se retira de la sartén y se corta en cubos del tamaño de un bocado.
Una vez que se preparan las bolas o cubos, el pastelero inserta un palo de piruleta en cada uno y alinea el pastel de queso en una bandeja para hornear galletas. Estas paletas se colocan en un congelador y se enfrían hasta una hora. Si la tarta de queso es demasiado suave para insertar los palitos, las bolas o cubos pueden congelarse primero de 20 a 30 minutos y luego volver a colocarse en el congelador durante otros 30 minutos después de que los palitos estén en su lugar. Después de salir del congelador, los pops de tarta de queso están técnicamente listos para servir, pero la mayoría de las personas también prefieren decorar los pops con algún tipo de cobertura.
El chocolate blanco semidulce, derretido o con leche se encuentra entre los ingredientes más populares. Los pops de tarta de queso congelados se sumergen en el chocolate hasta cubrirlos por completo. Antes de que el chocolate se endurezca por completo, el pastelero puede hacer rodar las paletas sumergidas en una serie de otras coberturas preparadas, como chispas, coco, chocolate rallado, nueces o trozos de galletas trituradas. Las paletas de queso se refrigeran una vez más para permitir que el chocolate termine de fraguar. Estas paletas deben mantenerse en el refrigerador hasta que estén listas para servir para evitar que el pastel de queso se eche a perder.