Los tablones para asar a la parrilla son piezas de madera que se usan para sostener los alimentos mientras están asados. Son particularmente populares para el pescado, especialmente el salmón, aunque también se pueden usar con carnes. Los humanos han estado usando tablas para asar durante siglos, y experimentaron un resurgimiento de popularidad a fines de la década de 1990.
Hay varias razones para usar una tabla para asar. La primera es que el tablón se puede utilizar para contener carnes y pescados delicados que podrían desmoronarse si se asan directamente. También mantiene los alimentos húmedos y evita la quema. La mayoría están hechas de maderas aromáticas, por lo que agregan sabores y aromas únicos a los alimentos terminados. El uso de una tabla para asar a la parrilla también mejorará el sabor ahumado de la parrilla o la barbacoa.
Para usar una tabla para asar, los cocineros remojan la tabla durante dos o cuatro horas antes de usarla. El remojo evitará que la madera se parta o se incendie en la parrilla. Después de sacar la tabla del agua, el lado que sujetará la comida se engrasa ligeramente, para evitar que se pegue, y luego la comida se coloca encima y la tabla se coloca sobre el fuego. Es importante verificar la temperatura de los alimentos cuando se usa una tabla para asar, para asegurarse de que estén bien cocidos.
Se utilizan varias maderas diferentes para hacer tablas para asar, como el roble, el cedro, el aliso, el apícola, la cereza, la nuez, el nogal, el abedul y la manzana. Las maderas duras tienden a ser las más adecuadas, ya que resistirán altas temperaturas durante largos períodos de tiempo y no se descompondrán con los usos repetidos. Una tabla de cedro es una excelente opción para el salmón y el pescado, mientras que una tabla de roble se combinará bien con carnes robustas como hamburguesas.
Si compra una tabla de un suministro de madera con la intención de convertirla en una tabla para asar, asegúrese de que la madera no haya sido tratada. Muchas maderas son tratadas para prevenir la infestación de insectos, moho y podredumbre. Las sustancias utilizadas para tratar la madera no son seguras para el consumo humano, y serán absorbidas por los alimentos cocinados en tablones hechos de madera tratada.