El k?fir es una bebida popular de leche fermentada en muchas partes del Medio Oriente. A menudo est? disponible en grandes mercados, y tambi?n se puede hacer en casa, si eres bueno esterilizando contenedores y manteniendo un espacio de trabajo limpio. A muchas personas les gusta consumir k?fir porque creen que la cultura viva utilizada para hacerlo tiene beneficios para la salud y porque encuentran agradable el sabor ligeramente ?cido, rico y cremoso. El k?fir natural no es dulce, aunque se puede endulzar o aromatizar con fruta, si se desea.
Para hacer k?fir, necesitar?s una cultura de k?fir. Las tiendas de alimentos naturales a veces venden granos de k?fir, y tambi?n puede pedir un entrante de k?fir a trav?s de varios minoristas de Internet. Tambi?n necesitar? una jarra grande y limpia y un poco de leche fresca. Idealmente, debe hervir el frasco antes de usarlo, para asegurarse de que est? lo m?s limpio posible antes de comenzar a hacer k?fir.
Comience vertiendo los granos de k?fir en el frasco y luego llene el frasco aproximadamente 2/3 del camino con leche. Recuerda que cuando hagas k?fir, se expandir?, as? que resiste la tentaci?n de llenarlo m?s alto. Cubra el frasco con un pa?o limpio o use una tapa para eructos que permita que los gases y la presi?n escapen. ?Si no usa una tapa para eructar, su frasco de k?fir podr?a explotar a medida que la leche fermenta!
El k?fir tradicional se fermenta a temperatura ambiente, y dependiendo de la temperatura ambiente, esto tomar? entre 12 y 48 horas. Una fermentaci?n corta produce un k?fir m?s delgado y menos ?cido, mientras que la fermentaci?n larga crea un k?fir rico, muy espeso y ?cido. Si deja el k?fir a?n m?s tiempo, puede volverse efervescente e intensamente ?cido; es perfectamente seguro para beber, pero el sabor fuerte puede desanimar a algunas personas. Tambi?n puede fomentar una fermentaci?n m?s lenta almacenando su k?fir en el refrigerador.
Despu?s de preparar el k?fir al gusto, es necesario tensarlo para eliminar el cultivo y detener la fermentaci?n. Vierte el k?fir a trav?s de un colador fino o una gasa en otro frasco limpio y gu?rdalo en el refrigerador hasta que se consuma. El motor de arranque se puede mover a un recipiente nuevo para que se fermente un nuevo lote de k?fir. Tambi?n puede almacenar el k?fir de arranque en el refrigerador, si desea ralentizar el proceso de fermentaci?n para escalonar sus lotes de k?fir.
El sabor natural del k?fir es agrio, picante y espeso. Sin embargo, los productos l?cteos fermentados pueden salir mal; si tiene la menor duda despu?s de hacer k?fir, des?chelo, porque no quiere enfermarse por bacterias da?inas. Las se?ales de que su k?fir se ha estropeado incluyen mohos, manchas de decoloraci?n u olores intensos y ?cidos.