El kéfir es una bebida popular de leche fermentada en muchas partes del Medio Oriente. A menudo está disponible en grandes mercados, y también se puede hacer en casa, si eres bueno esterilizando contenedores y manteniendo un espacio de trabajo limpio. A muchas personas les gusta consumir kéfir porque creen que la cultura viva utilizada para hacerlo tiene beneficios para la salud y porque encuentran agradable el sabor ligeramente ácido, rico y cremoso. El kéfir natural no es dulce, aunque se puede endulzar o aromatizar con fruta, si se desea.
Para hacer kéfir, necesitarás una cultura de kéfir. Las tiendas de alimentos naturales a veces venden granos de kéfir, y también puede pedir un entrante de kéfir a través de varios minoristas de Internet. También necesitará una jarra grande y limpia y un poco de leche fresca. Idealmente, debe hervir el frasco antes de usarlo, para asegurarse de que esté lo más limpio posible antes de comenzar a hacer kéfir.
Comience vertiendo los granos de kéfir en el frasco y luego llene el frasco aproximadamente 2/3 del camino con leche. Recuerda que cuando hagas kéfir, se expandirá, así que resiste la tentación de llenarlo más alto. Cubra el frasco con un paño limpio o use una tapa para eructos que permita que los gases y la presión escapen. ¡Si no usa una tapa para eructar, su frasco de kéfir podría explotar a medida que la leche fermenta!
El kéfir tradicional se fermenta a temperatura ambiente, y dependiendo de la temperatura ambiente, esto tomará entre 12 y 48 horas. Una fermentación corta produce un kéfir más delgado y menos ácido, mientras que la fermentación larga crea un kéfir rico, muy espeso y ácido. Si deja el kéfir aún más tiempo, puede volverse efervescente e intensamente ácido; es perfectamente seguro para beber, pero el sabor fuerte puede desanimar a algunas personas. También puede fomentar una fermentación más lenta almacenando su kéfir en el refrigerador.
Después de preparar el kéfir al gusto, es necesario tensarlo para eliminar el cultivo y detener la fermentación. Vierte el kéfir a través de un colador fino o una gasa en otro frasco limpio y guárdalo en el refrigerador hasta que se consuma. El motor de arranque se puede mover a un recipiente nuevo para que se fermente un nuevo lote de kéfir. También puede almacenar el kéfir de arranque en el refrigerador, si desea ralentizar el proceso de fermentación para escalonar sus lotes de kéfir.
El sabor natural del kéfir es agrio, picante y espeso. Sin embargo, los productos lácteos fermentados pueden salir mal; si tiene la menor duda después de hacer kéfir, deséchelo, porque no quiere enfermarse por bacterias dañinas. Las señales de que su kéfir se ha estropeado incluyen mohos, manchas de decoloración u olores intensos y ácidos.