El arroz de bambú no es una variedad específica de arroz, sino que es un arroz blanco de grano corto que ha sido tratado con el jugo de plantas jóvenes de bambú. Mientras muele el arroz, se agrega la clorofila del bambú. Este proceso hace que el arroz sea rico en vitamina B y le da un sabor y aroma muy similar al de un té verde de jazmín.
Un arroz de bambú verde pálido llamativo no se considera técnicamente arroz de sushi, pero a veces se usa para dar color a los rollos de sushi. No debe cocinarse como el arroz de sushi normal. Para cocinarlo, se deben agregar 1.5 tazas de agua (0.35 L) a cada 8 onzas (227 g) de arroz. Luego debe cocinarse como de costumbre, pero dejar reposar durante 20 minutos después de la cocción.
El arroz de bambú también se puede servir como risotto al estilo asiático o como guarnición cuando el cocinero quiere agregar una nota llamativa de color a una comida. Después de que se cocina, el arroz suele estar húmedo y pegajoso. Algunos mercados asiáticos tienen esta variedad, y también se puede pedir en catálogos de alimentos por correo o en tiendas especializadas.
El color jade del arroz puede complementar muchos tipos diferentes de comidas y puede ser agradable a la vista, además de aportar un aroma fragante y un sabor delicado. Si bien el arroz es a menudo una parte inadvertida de una comida, el arroz de bambú hará que los invitados se den cuenta de su sabor sutil y su color atractivo.
Los cocineros que deseen experimentar con arroz de bambú pueden intentar servirlo con salteado en lugar de arroz blanco o integral. El arroz proporciona un contraste visual único con el color rosa del salmón o el color marrón dorado de las chuletas de cerdo. De hecho, se puede usar como un sustituto del arroz blanco en prácticamente cualquier comida, para darle un toque festivo a la presentación de la comida.