Muchos estadounidenses no están familiarizados con el pudín al vapor, aunque pueden haberlo servido en un restaurante o como invitado y lo consideraron como un tipo de pastel. El pudín al vapor comienza con una masa espesa y dulce que se vierte en un molde de budín dedicado u otro recipiente modificado para adaptarse al propósito y se cocina al vapor con agua caliente. A diferencia del budín cremoso americano mucho más reciente, los budines al vapor tienen una historia larga y respetada en Gran Bretaña y Europa.
Muchos tipos de pudín al vapor son más densos que un pastel tradicional, y los anfitriones sirven estos budines con salsa de chocolate, limón o frambuesa como una lámina para su sabor espeso y rico. Estos postres, que se originaron en Gran Bretaña, se basan en una base de harina, cereal u otros granos con mantequilla, y en el caso de los postres dulces al vapor, azúcar, melaza o miel. Algunos pudines incluyen sebo, que es una grasa dura que se encuentra alrededor de los órganos en vacas u ovejas, y los entusiastas de los budines al vapor de la vieja escuela creen firmemente que nada puede ser reemplazado por ellos.
Uno de los tipos más conocidos de budín al vapor es un budín de Navidad, similar al pastel de frutas de vacaciones. El pudín de Navidad se hace con harina y pan rallado, varios huevos, azúcar y sebo. Se unen varias frutas secas y confitadas, más comúnmente pasas, corrientes y ciruelas o cerezas. Los cocineros a menudo agregan nueces, nueces, almendras u otras nueces también.
Espectacular para las vacaciones, así como para otras ocasiones, el pudín al vapor de arándano es más simple que otros. Además de los ingredientes secos como la harina, el azúcar y el bicarbonato de sodio, este pudín presenta arándanos y canela frescos o secos. A menudo se sirve con una rica y cremosa salsa de crema.
Un sabroso budín con el que muchos cocineros están familiarizados, lo hayan preparado o no, es un pastel de carne y riñones, un almuerzo favorito en los pubs de estilo británico de todo el mundo. La mayoría de las recetas requieren solomillo u otro filete, así como carne de res o cordero, champiñones, cebollas y harina. Este tipo de budín al vapor a menudo contiene champiñones y cerveza negra, además de una selección de hierbas frescas o secas, como el romero y el tomillo.
Otro pudín británico conocido es el pudín de Yorkshire. Este tratamiento a base de masa recuerda a un popover y a menudo se sirve con salsa y carne de res en rodajas, generalmente carne asada. Contiene una cantidad de huevos, que al mismo tiempo alientan a la masa a crecer mientras mantienen el interior del budín húmedo y cremoso.