Los waffles integrales son waffles que incluyen ingredientes integrales, ya sea en lugar o además de harina blanca en una receta. Estos ingredientes incluyen harina de trigo, linaza, avena arrollada, harina de avena, salvado de avena y germen de trigo. Algunos cocineros hacen waffles integrales en lugar de waffles de harina blanca porque los granos integrales proporcionan fibra que ayuda a la digestión y a veces sacia el hambre por más tiempo que la harina enriquecida. Estas adiciones nutritivas también pueden dar a los waffles un sabor a nuez que muchos encuentran deseable.
Hacer gofres integrales puede ser tan simple como reemplazar la harina blanca en la receta con harina de trigo o avena. Aquellos que usan harina de trigo pueden omitir la harina blanca por completo para un gofre muy pesado y denso o reemplazar la mitad o las tres cuartas partes de la harina blanca por una versión más ligera. La harina de avena puede hacer que los waffles sean un poco más densos, pero generalmente es más liviano y ligeramente menos notable que la harina de trigo. Uno puede comprar harina de avena ya molida o hacerlo en casa agregando avena laminada o cortada en acero a un procesador de alimentos o molinillo de café.
Los cocineros que no quieren reemplazar la harina blanca en su receta de gofres aún pueden hacer gofres integrales. Simplemente reemplazar algo de la harina blanca con una cucharada de avena entera generalmente hace el truco. También se puede agregar una fuerte cantidad de semillas de lino molidas, germen de trigo o salvado de avena a la receta. Ninguno de estos aditivos debería cambiar la forma en que se cocina la masa, pero agregará sutiles facetas al sabor de los waffles, así como fibra, ácidos grasos omega-3 y vitaminas.
Cuando se modifican las recetas de gofres existentes para hacer gofres integrales, generalmente se debe usar un juicio cuidadoso. Demasiadas sustituciones pueden crear una masa espesa y pegajosa o muy delgada y líquida, que generalmente no son adecuadas para waffles, granos enteros u otros. Los rebozados gomosos pueden beneficiarse de un poco de aceite extra o puré de manzana si el cocinero quiere hacer waffles integrales sin grasa. Aquellos con la masa líquida en sus manos deben tratar de agregar pequeñas cantidades de harina integral, avena u otro grano integral hasta que la masa tome la consistencia deseada.
Muchas recetas de gofres integrales también incluyen nueces y frutas. Las nueces, las almendras y las pacanas generalmente complementan y mejoran el sabor a nuez de los waffles integrales. Las frutas, como los plátanos, las manzanas y las bayas dulces, también complementan los granos enteros y ayudan a ocultar cualquier afilado de un exceso de semillas de lino o germen de trigo. El puré de camote y la calabaza pueden convertir los waffles integrales en un delicioso manjar de otoño.