La levure – un champignon bénéfique – est un ingrédient clé dans de nombreux pains levés, tels que les pitas, les rôles de dîner et le pain de mie. Les fabriquer à la maison peut vous faire économiser de l’argent, mais pour ce faire, vous devrez acheter de la levure. De nombreuses recettes nécessitent de la levure sèche active, et savoir choisir la meilleure peut vous aider à produire de délicieuses pâtisseries. La meilleure levure sèche active est étiquetée comme active, a une apparence spécifique, est emballée d’une manière qui correspond à votre style de cuisson et n’est pas restée trop longtemps sur les étagères.
La meilleure levure sèche active est étiquetée d’une manière spécifique. L’emballage doit simplement indiquer levure sèche active. Les levures vendues sous le nom de levure instantanée ou levure à levée rapide contiennent plus de cellules de levure actives que la levure sèche active. Cela peut sembler un avantage, mais si vous utilisez de la «levure instantanée» ou de la levure «à levage rapide» dans une recette qui nécessite de la levure sèche active, votre produit de boulangerie augmentera trop rapidement. Cela signifie qu’il peut avoir un goût alcoolisé à cause d’une fermentation excessive, ou même s’effondrer dans le four.
Ce type de levure doit également avoir un aspect spécifique. La levure doit avoir la consistance du sucre de table et se verser aussi facilement que le sucre, sans faire de grumeaux. Il ne doit présenter aucun signe d’humidité, de corps étrangers ou de toute autre forme de contamination. Une levure de bonne qualité doit également sentir légèrement la bière ou le pain frais, sans odeur aigre, sulfurique ou de mauvaise qualité. Les mauvaises odeurs indiquent la pourriture.
Troisièmement, la meilleure levure sèche active pour vous sera emballée d’une manière qui correspond à votre style de cuisson. Il vient généralement dans des pots et des paquets scellés individuellement. Si vous cuisinez souvent ou si vous devez ajuster la quantité de levure que vous utilisez pour compenser l’altitude, la levure en pot peut être la meilleure pour vous. Inversement, si vous cuisinez rarement ou utilisez des recettes exactement telles qu’elles sont écrites, la levure vendue en sachets se conservera plus longtemps et constitue probablement votre meilleur choix.
Enfin, la meilleure levure sèche active sera aussi la levure jeune. Comme tous les êtres vivants, la levure a une durée de vie. La vieille levure ne fonctionnera pas aussi bien que la jeune levure, car plusieurs de ses cellules seront mortes. Lorsque vous achetez de la levure, vérifiez toujours la date de péremption et n’achetez pas de levure qui est sur le point d’expirer. Il est également utile d’acheter sur un marché achalandé et très fréquenté, car la levure qui y est vendue est moins susceptible d’être restée longtemps sur les étagères.