Presque tous les types de légumes peuvent être transformés en beignets. Un beignet de légumes est une combinaison de petits morceaux de légumes et d’ingrédients liants frits dans de l’huile chaude. Les beignets sont faits en petites portions qui peuvent être mangées à la main. Ils peuvent être ronds ou aplatis, fabriqués à partir d’un seul légume ou d’une combinaison de plusieurs, et peuvent être variés par l’ajout d’épices.
Un beignet de légumes typique est fabriqué à partir d’un légume haché, comme une courgette, mélangé avec de la farine et des œufs. Des cuillerées du mélange sont placées dans de l’huile chaude et frites jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes. Les beignets à forte teneur en farine, tels que les beignets de maïs, sont généralement transformés en portions rondes de la taille d’une bouchée. La pâte à beignet qui contient plus de légumes que de farine est généralement transformée en petites crêpes. Les beignets ronds sont généralement frits dans l’huile, tandis que les beignets plus plats sont dorés dans une petite quantité d’huile.
De nombreux légumes différents s’adaptent bien aux beignets. Selon le légume, ils peuvent être coupés en dés, tranchés ou émincés avant d’être mélangés aux ingrédients liants. Les carottes, les aubergines et le brocoli sont des ingrédients courants des beignets. Certains légumes doivent être cuits avant d’être transformés en beignets, tandis que d’autres sont utilisés crus.
Les végétaliens peuvent adapter de nombreuses recettes de beignets de légumes de base pour répondre à leurs goûts. Dans la recette de base, les œufs sont utilisés comme ingrédient liant. Les végétaliens peuvent remplacer les œufs par un autre ingrédient liant. La farine de pois chiche ou le gluten de blé agiront à la fois comme liants et feront une pâte à beignets qui conservera sa forme lorsqu’elle sera frite.
Les pakoras, un type de beignet de légumes originaire d’Inde, utilisent également de la farine de pois chiche. Ces beignets utilisent des morceaux de légumes plus gros que ceux que l’on trouve dans les beignets plus traditionnels. La pâte utilisée pour faire les pakoras est épicée et comprend des ingrédients tels que du cumin et de la poudre de curry.
Les beignets sont souvent servis avec un accompagnement d’une sauce complémentaire. La crème sure, la salsa et le chutney se marient bien avec différents beignets. Les sauces fades, comme le yaourt, compensent le feu des beignets épicés. Les beignets au goût doux, tels que les beignets de courge, obtiennent un peu de saveur supplémentaire grâce aux salsas audacieuses.
Un beignet de légumes est une façon créative d’utiliser les restes de légumes. De petites portions de légumes qui ne sont pas assez grosses pour servir dans un repas peuvent être combinées et transformées en beignets. Les enfants qui tournent le nez à la pensée des légumes mangeront souvent des beignets de légumes avec enthousiasme.