Le pane carasau est un pain plat traditionnel. Il est originaire de l’île autonome italienne de Sardaigne. Le pain est fin et a une consistance croustillante semblable à celle d’un cracker. Il peut être de la taille ou même plus grand qu’une assiette à dîner. Cet aliment polyvalent peut être préparé et servi de plusieurs façons et avec un large éventail d’assaisonnements, de condiments et de garnitures.
Le pain est aussi communément appelé carta da musica. Ce terme signifie partition musicale en italien. C’est un nom populaire pour le pane carasau car il est aussi fin que du papier et sa grande taille est similaire à celle des feuilles utilisées pour la notation musicale.
Le pane carasau est un plat ancien dont les racines remontent à au moins 1,000 XNUMX ans avant JC. Le pain était à l’origine populaire parmi les bergers, qui trouvaient sa portabilité et sa longévité utiles car ils étaient généralement éloignés des installations de cuisson pendant de longues périodes. Il était à l’origine consommé sec, bien qu’il soit maintenant plus couramment servi humide avec des accompagnements tels que de l’huile d’olive, des sauces et du vin.
Un carasau à carreau typique se fait en deux étapes. Tout d’abord, un morceau de pain plat est préparé. Ensuite, il est divisé en deux feuilles qui sont encore cuites jusqu’à ce qu’elles aient atteint le croustillant souhaité.
La recette traditionnelle de base du pane carasau se compose de farine, d’eau, de sel et de levure. Souvent, plus d’un type de farine est utilisé dans le mélange. Tout d’abord, la levure est mélangée avec de l’eau tiède. Ensuite, les ingrédients sont combinés pour faire la pâte, qui est laissée à lever pendant au moins une heure. Habituellement, il est ensuite bien pétri et on lui laisse encore une heure pour lever.
Une fois que la pâte à carasau a levé, elle est divisée et roulée en boules. Ces boules sont aplaties autant que possible. Idéalement, la pâte aplatie atteindra le bord du plat de cuisson.
La pâte est ensuite cuite au four pendant plusieurs minutes. On l’enlève après qu’il ait cloqué, mais avant que le pain ne brunisse. Habituellement, les morceaux de pain sont ensuite empilés en piles pour refroidir.
Le pane carasau est souvent ensuite séparé et réchauffé avant de servir. Il est généralement servi avec des condiments tels que l’huile, le vin et les sauces. Le pain peut également être assaisonné de gros sel ou d’herbes séchées. Certains cuisiniers chauffent le pain avec des accompagnements comme de la sauce, des légumes frais ou du fromage râpé. Selon la façon dont il est préparé, il peut être un accompagnement ou servir de pièce maîtresse pour un repas léger.