Viennoiserie est un mot français qui fait référence à des plats préparés dans un style viennois et fait généralement référence à des types de produits de boulangerie qui ressemblent à la fois au pain et à la pâtisserie. Ces produits sont souvent fabriqués avec une pâte similaire à celle utilisée pour faire du pain, mais des ingrédients tels que le sucre, les œufs et la crème sont souvent ajoutés pour obtenir une pâte plus riche, similaire à celle traditionnellement utilisée dans les pâtisseries. La viennoiserie peut faire référence à un certain nombre de pains de pâtisserie différents fabriqués de cette manière, qui sont souvent superposés un peu comme de la pâte à pâtisserie, et comprennent des croissants, des brioches et des spécialités françaises telles que le pain au chocolat.
Bien que beaucoup de gens pensent à la pâtisserie française en association avec les croissants, ils sont en fait d’origine autrichienne et ont été l’un des premiers types de viennoiserie à trouver de la popularité en France. Il est probable que le croissant a d’abord été fabriqué en France pour honorer l’arrivée de Marie-Antoinette, qui était autrichienne. Ils sont devenus si populaires que les boulangers et pâtissiers français ont continué à développer la recette des croissants et ont ensuite fabriqué d’autres produits de boulangerie de la même manière. Ces diverses friandises sont encore appelées Viennoiserie en français.
La viennoiserie peut généralement être trouvée dans une boulangerie, le terme français pour une boulangerie, ou dans une pâtisserie ou une pâtisserie. Il existe un certain nombre de caractéristiques communes à différents types de viennoiserie, bien que la manière dont la pâte est fabriquée et traitée distingue généralement ces produits de boulangerie. La pâte est souvent similaire à la pâte utilisée en pâtisserie, comme pour le pain ou les petits pains, mais des ingrédients comme le sucre, le beurre, les œufs et la crème sont ajoutés pour créer une pâte plus riche et souvent plus sucrée. Celle-ci est ensuite fréquemment assemblée en couches très fines, appelées laminage, pour créer une pâte similaire à celle utilisée en pâtisserie ou en pâte feuilletée.
La pâte pour Viennoiserie peut être utilisée pour créer un certain nombre de produits de boulangerie différents. Les croissants sont peut-être les plus connus, et ils peuvent souvent être préparés nature ou avoir d’autres ingrédients comme du chocolat, du fromage à la crème et divers fruits. La brioche est un type de pain souvent transformé en petits pains ou en pain; il est riche, légèrement sucré et généralement badigeonné de dorure à l’œuf avant la cuisson. Il existe également un certain nombre de types de viennoiserie qui font référence à différents pains, souvent préparés sous forme de petits pains ou de petites rondelles, préparés avec des ingrédients supplémentaires. Ceux-ci incluent le pain au chocolat, ou pain au chocolat, et le pain aux raisins secs, ou pain aux raisins secs.