Les pommes de terre Russet qui sont cultivées dans l’Idaho sont généralement appelées pommes de terre de l’Idaho, et elles sont généralement utilisées pour préparer des plats de pommes de terre au four, en purée ou frites. Lorsque vous achetez des pommes de terre, vous devez rechercher des pommes de terre lourdes et fermes. Vous devez éviter les pommes de terre à la peau ridée, aux imperfections, aux taches mous, aux taches vertes et à une grande quantité d’yeux ou de pousses.
Aux États-Unis, l’État de l’Idaho est généralement considéré comme la meilleure région pour cultiver des pommes de terre, principalement en raison de son climat et de son terrain. Techniquement, toute pomme de terre cultivée dans l’État de l’Idaho est considérée comme une pomme de terre de l’Idaho. Les pommes de terre Russet Burbank, cependant, sont principalement cultivées dans cet état. Ces types de pommes de terre ont une peau rugueuse et brune avec une chair blanc pâle.
Une pomme de terre de l’Idaho a plus d’amidon qu’une pomme de terre cireuse, ce qui lui donne une texture un peu plus farineuse. Avant de choisir les pommes de terre de l’Idaho, vous devez d’abord décider du type de plat de pommes de terre que vous souhaitez préparer. Les pommes de terre au four et la purée de pommes de terre sont deux plats courants souvent préparés avec des pommes de terre de l’Idaho. Ces types de pommes de terre fonctionnent également bien dans les plats de pommes de terre frits, tels que les frites et les croustilles.
Si possible, vous devriez ramasser chaque pomme de terre Idaho que vous prévoyez d’utiliser. Ces pommes de terre doivent être lourdes. La pomme de terre elle-même doit être ferme et ne doit pas être molle ou ridée.
Vous devez éviter toute pomme de terre de l’Idaho présentant des imperfections, telles que des coupures, des entailles ou des taches brun foncé. Toute pomme de terre qui a des taches molles ou pâteuses doit également être évitée. C’est un signe que la pomme de terre commence à se détériorer.
En général, vous ne devez pas choisir des pommes de terre qui n’ont pas été correctement stockées. La peau verte d’une pomme de terre de l’Idaho, par exemple, est un signe d’un mauvais stockage de la pomme de terre. La couleur verte est causée par la formation de chlorophylle et d’un autre composé appelé solanine. Bien que ces substances ne soient pas extrêmement toxiques, elles peuvent vous rendre malade en grande quantité et elles ont également un goût assez amer. Il est généralement recommandé d’enlever toute la peau verte et la chair des pommes de terre avant de les manger.
Beaucoup d’yeux ou de germes sur une pomme de terre de l’Idaho sont également des signes d’un stockage inapproprié. Celles-ci sont généralement causées par des températures chaudes et l’humidité. Si vos pommes de terre commencent à pousser des yeux ou des germes, vous devez éliminer ces imperfections en creusant dans la pomme de terre. Une fois qu’un sac de pommes de terre commence à germer, certains experts culinaires recommandent de retirer les yeux et les germes, de cuire les pommes de terre et de congeler les plats de pommes de terre. Cela empêchera tout le sac de pommes de terre de se détériorer.