Il existe un certain nombre de types de gâteaux sans œufs, bien qu’ils n’aient pas toujours la même consistance, texture ou saveur que les gâteaux ordinaires. Étant donné que les œufs contribuent à la fois à l’humidité et à la structure des produits de boulangerie, il est nécessaire de remplacer ces deux caractéristiques pour faire un bon gâteau sans œufs. Une option consiste à utiliser environ la moitié d’une banane mélangée comme substitut d’œuf, et une autre consiste à remplacer les œufs par du tofu. La levure chimique ou le soda sont généralement nécessaires pour aider un gâteau sans œufs à lever dans ces deux cas, et le résultat final sera toujours quelque peu différent d’un gâteau fait avec des œufs. Une autre option consiste à utiliser un mélange à gâteau préparé dans le commerce et à le préparer avec une boisson gazeuse au lieu d’œufs, d’huile et de tout autre ingrédient nécessaire.
Les œufs sont un ingrédient important dans de nombreux types de cuisson, car ils peuvent contribuer à la fois à l’humidité et à la structure d’un produit fini. De nombreux gâteaux dépendent des œufs pour lever et devenir moelleux, il n’est donc pas rare qu’un gâteau sans œufs soit plat ou manque de texture. N’importe quel gâteau peut être fait sans œufs, bien que certains soient mieux adaptés à ce type de modification de recette.
Le gâteau au fromage est une option qui nécessite généralement des œufs, mais peut bien fonctionner avec un substitut. Une option pour faire un gâteau au fromage sans œufs consiste à utiliser du tofu à la place des œufs. Il est en fait possible de faire un cheesecake végétalien avec uniquement du tofu, bien que ces recettes aient tendance à avoir une saveur très différente du cheesecake traditionnel. Les options végétaliennes utilisent également des ingrédients tels que le beurre d’amande, la fécule de maïs et le lait de riz pour obtenir un résultat agréable au goût.
Pour les gâteaux aux éponges, aux épices et au beurre qui doivent être légers et moelleux, du bicarbonate de soude ou de la poudre peuvent être utilisés pour aider le gâteau à lever. Il est également nécessaire de remplacer l’humidité perdue en n’incluant pas les œufs, ce qui peut être accompli en ajoutant du tofu, des bananes mélangées ou d’autres ingrédients de texture similaire. Chacun de ces substituts peut changer la saveur et la texture du résultat final.
Un autre type de gâteau sans œufs peut être fabriqué à partir de mélanges à gâteaux achetés en magasin. Ces mélanges secs nécessitent généralement l’ajout d’éléments tels que des œufs et de l’huile, bien qu’il soit possible de laisser ces ingrédients de côté. Afin de faire un gâteau sans œufs à partir d’un mélange à gâteau, une canette d’un certain type de boisson gazeuse peut remplacer les œufs et autres ingrédients requis. Le cola est généralement bon pour les mélanges de gâteaux au chocolat, tandis que les sodas de couleur plus claire fonctionnent bien avec les gâteaux jaunes.