Lors de la préparation des pommes de terre jaunes, vous devez choisir les meilleurs produits disponibles. Deux facteurs clés sont importants pour la sélection : l’apparence et la variété. L’apparence d’une bonne pomme de terre jaune sera ferme et sans décoloration. Il existe de nombreuses variétés de pommes de terre jaunes parmi lesquelles choisir avec la Yukon Gold la variété la plus populaire. Parmi les autres pommes de terre qui appartiennent à la famille des pommes de terre jaunes, citons la pomme de terre Yellow Finn, Russian Banana et Baby Dutch Yellow.
Les pommes de terre jaunes sont communément appelées pommes de terre tout usage. Comme son nom l’indique, un tout usage est celui qui peut être utilisé pour pratiquement n’importe quelle recette. En plus de leur polyvalence, les pommes de terre jaunes sont également connues pour leur saveur de beurre et leur chair jaune crémeuse. La couleur de la chair provient des anthoxanthines, un pigment soluble dans l’eau qui va du blanc au jaune crème.
Les pommes de terre Yukon Gold sont les pommes de terre jaunes les plus largement disponibles et les plus couramment utilisées en Amérique. Ce tubercule très utilisé a été créé au Canada dans les années 1980 et continue d’être exporté dans le monde entier. Les petites pommes de terre jaunes hollandaises sont des trésors culinaires européens de petite taille. La variété Russian Banana est une pomme de terre de style fingerling et la Yellow Finn ressemble à la Yukon Gold. La banane russe et la Yukon Gold sont toutes deux considérées comme des variétés gastronomiques et plus difficiles à trouver en dehors de leur origine native.
L’un des avantages des pommes de terre jaunes par rapport à d’autres types comme les roussettes est la peau. En raison de leur peau fine et lisse, il n’est généralement pas nécessaire de les peler avant la cuisson. Pour la préparation, les pommes de terre jaunes n’ont généralement besoin que d’être soigneusement lavées pour éliminer toute saleté. Après le nettoyage, les pommes de terre peuvent être cuites au besoin. Étant donné que les pommes de terre tout usage ont les qualités des pommes de terre féculentes et cireuses, elles peuvent être utilisées pour la purée de pommes de terre ou dans des recettes nécessitant des morceaux plus solides comme la salade de pommes de terre.
Lorsque vous choisissez des pommes de terre jaunes, recherchez des pommes de terre fermes et lisses, sans rides ni imperfections. La peau doit être un peu lisse et avoir peu ou pas de germination, ou yeux. La couleur de la peau varie selon la variété, qui peut aller du brun au brun clair. Évitez les pommes de terre jaunes dont la peau est verte. Les pommes de terre jaunes doivent être conservées dans un endroit sombre et frais avec une ventilation adéquate et utilisées dans les trois à six semaines, selon leur fraîcheur à l’achat.
Les pommes de terre jaunes regorgent de nutriments essentiels et de vitamines. Une pomme de terre Yukon Gold de taille moyenne contient en moyenne 100 à 120 calories et contient jusqu’à 50% de l’apport quotidien recommandé (AJR) de vitamine C et 6% AJR de fer à partir de 2011. Les Yukon Golds offrent également environ 770 milligrammes de potassium, 3 grammes de protéines et 2 grammes de fibres alimentaires.