Le coq au vin est un plat français de poulet ou de chapon braisé au vin avec des champignons de Paris, des lardons ou des lanières de graisse de porc, et souvent des oignons et de l’ail. Parfois, d’autres légumes, ou du brandy, sont ajoutés à la recette. Le coq au vin est généralement fait avec du vin de Bourgogne, bien que différentes régions de France utilisent souvent un vin local pour le plat. Le coq au vin est un plat préféré pour les mois d’hiver froids et un aliment réconfortant pour certaines personnes.
Coq au vin se traduit littéralement par «coq dans le vin» et, vraisemblablement, la recette était à l’origine un moyen d’adoucir le fil de la viande de coq grâce à un braisage lent. On pense que le plat est originaire d’un plat paysan qui cherchait à utiliser de manière créative toute nourriture disponible, bien que le coq au vin soit maintenant un aliment de base de la haute cuisine. Le Coq au vin aurait existé depuis l’époque de l’Empire romain, mais il n’a été documenté qu’au début du 20e siècle. Cependant, bon nombre des premiers comptes rendus de celui-ci mentionnent une histoire beaucoup plus longue. La simplicité du plat suggère également que les paysans français le cuisinaient bien avant que quiconque ne se donne la peine d’écrire une recette.
Il est très inhabituel de cuisiner avec du coq aujourd’hui, donc la plupart des recettes demandent du poulet, qui a une texture beaucoup plus agréable au goût. Beaucoup de tissu conjonctif, ou tendons et cartilages, contribuent à la consistance et à la saveur de la sauce, cependant, le poulet à la viande brune est le meilleur choix. Le chapon, un coq castré, peut également être utilisé, mais certains soutiennent que le chapon est une viande trop chère et délicate pour être utilisée dans un tel plat, ce qui masquerait largement sa saveur.
Lors de la fabrication du coq au vin, le poulet est d’abord mariné dans du vin, puis saisi dans de la graisse, parfois additionné d’eau-de-vie et brûlé, avant d’être lentement mijoté dans du vin avec des champignons, des lardons et des épices. Traditionnellement, les épices comprennent du sel, du poivre et un bouquet garni, un bouquet d’herbes attachées en ficelle qui est retirée avant de servir. Le bouquet garni contient du persil, du thym et du laurier. La sauce est épaissie soit avec un roux, un mélange cuit de farine et de beurre, ajouté au début de la cuisson, soit avec un peu de sang ajouté vers la fin. Les recettes à base de vin blanc, comme celle servie en Alsace à base de Riesling, peuvent également inclure de la crème et des morilles.