Les olives noires sont généralement mises en conserve puis vendues entières, tranchées ou hachées, ce qui les rend faciles à utiliser dans une variété de recettes. Ils ont une saveur de noisette unique qui en fait un bon choix pour une collation ou pour s’ajouter à de nombreuses recettes différentes où ils ont tendance à se démarquer des autres aliments. Il existe plusieurs sortes d’olives noires ; chacun est un peu différent des autres en termes de goût, mais tous peuvent être utilisés de manière similaire.
Aux États-Unis, l’un des types les plus courants sont les olives de mission, qui sont cultivées dans une grande partie du sud de la Californie et sont le résultat d’efforts oléicoles dans les missions de Californie dans les années 1800. Ces olives sont d’un violet profond et riche pendant une grande partie de leur vie, mais lorsqu’elles sont mûres, elles se transforment radicalement en noir solide. D’autres types d’olives noires sont la cerignola, qui existe également en vert clair ou foncé ou rouge, et l’amphissa, qui est juste un peu acidulée.
Les amateurs d’olives noires choisissent souvent de les grignoter entières, de les manger directement à la boîte, souvent accompagnées de bière ou de vin. Vous pouvez également les farcir avec du fromage à la crème ou des crevettes hachées pour faire une variété d’apéritifs aux olives. Ils peuvent être ajoutés à une grande variété d’aliments et sont particulièrement bons lorsqu’ils sont combinés avec des viandes, des légumes ou des assaisonnements à saveur forte. Il est courant de hacher ou de trancher les olives noires et de les ajouter aux pizzas, seules ou en combinaison avec des garnitures telles que des champignons, des saucisses, du pepperoni et des anchois. Ils conservent leur saveur et leur texture distinctives et sont faciles à identifier par leur goût, même lorsqu’ils sont recouverts d’autres garnitures et sauces.
Les olives noires sont un ingrédient important dans de nombreuses pâtes à tartiner et sauces. Les olives hachées ou moulues mélangées à de l’ail, des fromages comme le brie ou le parmesan ou d’autres aliments similaires font de bonnes tartinades à utiliser sur des petits pains et des toasts. Les olives et l’ail sont également les principaux ingrédients des sauces pour pâtes, auxquelles vous pouvez ajouter du beurre, des champignons et diverses herbes selon vos préférences. Pour ajouter de la saveur aux plats mijotés et aux ragoûts, hachez les olives noires et ajoutez-les aux autres ingrédients avant la cuisson. Vous pouvez également saupoudrer des tranches sur des salades ou les mélanger à de la pâte à pain pour créer un pain aux olives.