Tous les sacs de riz japonais à grains moyens Nishiki ne produisent pas le même produit de qualité. Vous pouvez choisir un meilleur riz Nishiki en inspectant l’emballage à la recherche de grains cassés ou de signes de manipulation brutale. L’achat de riz de la récolte la plus récente produit également un riz Nishiki plus savoureux et à cuisson plus rapide.
Nishiki est une marque de riz à grain moyen produit par JFC International, Incorporated. Ce riz est originaire du Japon mais est cultivé en Californie. Il n’est pas lié à la race de riz Yamata Nishiki utilisée pour faire du saké ou du vin de riz. JFC International produit également Botan et Ichiban, des marques de riz à grain moyen vendues à un prix inférieur à celui de Nishiki.
Le riz à grain moyen est un excellent riz tout usage, car il est suffisamment collant pour les plats japonais tels que les sushis et les boulettes de riz, mais il est plus polyvalent que le riz à grain court. Le riz à grain moyen Nishiki est disponible en variétés blanches et brunes entièrement moulues. Le riz brun est légèrement plus cher, moins collant et contient plus de fibres que le type blanc.
La version blanche de cette marque de riz est un riz musenmai, produit par un processus de mouture qui ne laisse pas de poudre de talc ou de fécule de maïs sur les grains. Cela signifie que le riz Nishiki n’a pas besoin d’être lavé en profondeur avant de le cuire. Un bref rinçage peut encore améliorer la qualité du produit fini car il élimine l’amidon parasite qui s’accroche à l’extérieur du grain.
Le riz blanc Nishiki est présenté dans des sacs pesant 1 livre (0.45 kg), 5 livres (2.27 kg), 10 livres (4.54 kg), 15 livres (6.8 kg) et 50 livres (22.7 kg). Le type brun est présenté dans des sacs pesant 2 livres (0.91 kg), 5 livres (2.27 kg), 15 livres (6.8 kg) ou 20 livres (9.07 kg). Les emballages de 15 à 50 livres (6.8 à 22.7 kg) sont opaques, mais les emballages de 1 livre (0.45 kg), 2 livres (0.91 kg) et 5 livres (2.27 kg) sont disponibles en plastique transparent, permettant aux acheteurs d’inspecter leur riz pour les grains cassés.
Le riz qui a un pourcentage élevé de morceaux cassés est souvent vieux ou a été mal manipulé. Il produira un produit cuit plus dense et plus moelleux que les grains entiers. Utilisez du riz brisé pour faire de la bouillie de riz japonaise traditionnelle, appelée okayu.
Le riz Nishiki plus frais a un goût plus brillant et plus complexe que le vieux riz. Il cuit également plus rapidement et produit un résultat plus léger et plus moelleux. Les sacs Nishiki ne portent pas de timbre de date de récolte comme certaines marques de riz. Cela peut rendre difficile la détermination de l’âge de votre riz. Vous pouvez demander au magasin quand il a commandé le riz pour vous assurer que vous obtenez le paquet le plus frais.