Contrairement à ce que beaucoup peuvent penser, faire des bagels maison est relativement facile et demande un minimum d’effort de votre part : en général, la levure et le mixeur feront l’essentiel du travail. L’un des conseils les plus importants pour faire des bagels maison est d’utiliser la farine appropriée, car la farine de cuisson tout usage ne fera pas le meilleur produit. D’autres bons conseils consistent à s’assurer que tous les ingrédients sont bien mélangés et que la pâte obtenue est élastique et de texture ferme. Utiliser votre main comme modèle pour façonner les bagels, plutôt que d’acheter et d’utiliser des découpes, peut également être utile.
L’une des principales raisons pour lesquelles les gens pensent qu’il est difficile de faire des bagels maison est qu’ils l’ont essayé avec de la farine tout usage et que le produit résultant était moins qu’appétissant. Comme les bagels sont techniquement considérés comme du pain à la levure, ils nécessitent une farine à haute teneur en gluten pour obtenir la texture optimale. Le gluten crée des poches d’air dans la pâte pour que les gaz créés par la levure se développent, un processus responsable de la levée de la pâte. La farine à pain, disponible dans la plupart des épiceries, est généralement idéale pour faire des bagels maison car elle contient un niveau élevé de gluten, mais a également la texture fine de la farine tout usage.
Comme pour toute tâche de cuisson, s’assurer que tous les ingrédients sont bien mélangés est un conseil important pour faire des bagels maison. Mélanger soigneusement tous les ingrédients secs et humides séparément, avant de les combiner, est le moyen le plus simple de s’assurer que tout est uniformément réparti dans la pâte. Tenter d’ajouter tous les ingrédients dans un bol simultanément a souvent pour résultat que les ingrédients s’agglutinent plutôt que de se mélanger, ce qui peut empêcher la pâte de lever.
Bien pétrir et mélanger la pâte une fois que tous les ingrédients sont mélangés est important lors de la préparation de bagels faits maison. Cette étape active la levure, la forçant à commencer à manger les sucres de la pâte, ce qui provoque alors la formation de gaz par la levure. Dans le même temps, le pétrissage et le mélange aident à accumuler le gluten dans la pâte, qui emprisonne les gaz. Tout ce processus est essentiel pour faire lever la pâte, et ne pas le faire se traduira par des bagels denses et durs.
Il existe de nombreux outils de découpe et de cuisson sur le marché qui peuvent vous aider à façonner vos bagels maison. Malgré cela, l’un des meilleurs conseils pour faire des bagels à la maison est d’utiliser votre main. En étalant un morceau de pâte dans une bûche et en l’enroulant autour de vos trois doigts du milieu, vous créerez non seulement un bagel de forme presque parfaite, mais vous économiserez également de l’argent sur les ustensiles de cuisine, l’espace de stockage et le nettoyage.