La bruschetta aux olives est une simple garniture de pain à base d’olives hachées, d’épices et parfois d’autres légumes. Ceux qui ont besoin d’un plat d’accompagnement rapide, ou qui veulent juste une délicieuse collation avant le dîner, peuvent généralement préparer une bruschetta aux olives en très peu de temps. Les ingrédients principaux ne sont généralement que des olives, du basilic ou de l’estragon, de l’ail et des oignons émincés. Ce mélange est généralement mélangé avec du fromage et de l’huile d’olive, puis étalé sur des tranches de baguette. La bruschetta peut ensuite être cuite au four pendant plusieurs minutes pour faire fondre le fromage, rendre le pain croustillant et réchauffer la garniture.
La première étape pour faire une bruschetta aux olives consiste généralement à choisir les olives. Il existe une grande variété d’olives disponibles dans les magasins – des olives espagnoles vertes salées aux olives noires fumées. Les olives kalamata violettes et rouges sont également des options. La plupart des recettes de bruschetta aux olives nécessitent plus d’une sorte d’olive, bien que le cuisinier puisse choisir toutes les sortes qu’il aime. Par exemple, un mélange d’olives noires et vertes donnerait une saveur salée mais douce. La combinaison d’olives kalamata et d’olives vertes produirait un mélange de bruschetta très salé et acidulé.
Ensuite, le cuisinier doit décider quels autres types de légumes et d’épices il va ajouter à la bruschetta. Les oignons rouges, les tomates raisins, les carottes, les poivrons et le céleri sont tous des options de légumes viables. Ces recettes comprennent également généralement de l’ail émincé, du basilic et parfois du persil ou de l’estragon. Les herbes fraîches sont généralement préférées aux séchées car elles ont généralement une saveur plus vive qui résiste plus facilement au goût salé des olives. Les cuisiniers peuvent choisir seulement quelques-uns de ces ingrédients ou expérimenter avec des proportions variables de chacun d’entre eux.
Tous les ingrédients doivent être coupés en petits morceaux et le mélange fini doit ressembler un peu à des confettis colorés. Le cuisinier peut ensuite ajouter un trait de vinaigre balsamique, si désiré. Le prochain ingrédient principal à entrer dans la bruschetta aux olives est l’huile d’olive. L’huile doit avoir un goût et une couleur légers car les olives ont un goût prononcé. L’huile d’olive aide simplement toutes les saveurs à se marier facilement.
Le cuisinier doit ensuite ajouter le fromage. La mozzarella, en particulier les variétés fraîches, est traditionnelle, mais la feta et le fromage de chèvre sont également délicieux. Tous ces ingrédients peuvent mariner ensemble jusqu’à ce que le pain soit chaud, ou être étalés sur le pain et cuits avec lui. Dans tous les cas, la baguette doit être coupée en tranches épaisses et grillée au four jusqu’à ce qu’elle soit dorée.