Le steak Porterhouse est une coupe de bœuf populaire qui comprend des portions de la longe courte et du filet de la vache. Cette coupe est une portion assez importante de bœuf et est souvent servie aux convives avec des appétits plus copieux ou partagée entre deux personnes. Le porterhouse est similaire à un steak T-bone mais a une plus grande surface de filet. Lors de la sélection d’un steak de porterhouse, il est important de rechercher des coupes qui ont une bonne quantité de persillage et qui ont la bonne épaisseur. Le choix entre le bœuf vieilli à sec et le bœuf vieilli en milieu humide peut également faire partie du processus de prise de décision.
Les acheteurs peuvent trouver du steak de porterhouse au comptoir des viandes de l’épicerie ou dans une boucherie locale. Il est également disponible dans plusieurs magasins spécialisés en ligne qui congèlent le steak et l’emballent avec de la neige carbonique pour l’empêcher de se gâter pendant l’expédition. Le coût élevé de ce type de bœuf peut inciter certains consommateurs à commander ce steak chez un boucher, une décision qui permettra aux acheteurs de sélectionner la taille et l’épaisseur exactes dont ils ont besoin.
Certains magasins vendent un choix de bifteck d’aloyau vieilli à sec ou humide aux clients. Le processus de vieillissement à sec consiste à placer le steak dans une zone réfrigérée jusqu’à un mois, permettant à la saveur de se développer et à la viande de devenir plus tendre. Le vieillissement humide est un processus plus rapide dans lequel le steak de porterhouse est placé dans un sac scellé sous vide pendant quelques jours. Les acheteurs peuvent également choisir d’acheter une coupe fraîche de porterhouse et de la vieillir eux-mêmes à la maison.
Pour ce type de steak, les clients aux États-Unis doivent rechercher des steaks qui ont été classés premier choix par le Département de l’agriculture des États-Unis (USDA). Bien que cette catégorie puisse être difficile à trouver dans certains endroits, elle définit généralement les coupes de bœuf les plus tendres et les plus savoureuses disponibles aux États-Unis. Le steak doit avoir plusieurs stries blanches de graisse tissées à travers le grain du bœuf. Cette graisse est connue sous le nom de marbrure et donne au steak une grande partie de sa saveur. L’un des inconvénients de l’achat en ligne est que les acheteurs ne pourront pas inspecter cette marbrure avant l’achat.
La grande taille et le coût d’un steak de porterhouse peuvent rendre important l’achat de la bonne taille et de la bonne épaisseur. Alors que les steaks plus petits peuvent nourrir une personne, les steaks plus gros peuvent être partagés entre deux convives ou plus. Les coupes les plus grosses et les plus épaisses de porterhouse nécessitent un gril plus grand et un temps de cuisson supplémentaire, les acheteurs devraient donc en tenir compte lors de l’achat de steaks.