La ricotta est un fromage frais de style italien avec une saveur douce et une texture lisse et crémeuse. Il est utilisé dans un certain nombre de plats salés et sucrés, tels que les lasagnes et les cannoli. Lorsque la ricotta n’est pas disponible, il est possible d’utiliser plusieurs fromages différents comme substitut de la ricotta. De nombreux cuisiniers s’accordent à dire que le mascarpone et les fromages cottages constituent le meilleur substitut de la ricotta. Les personnes sensibles au lait de vache peuvent trouver que certains types de fromage de chèvre constituent un bon substitut, tandis que les végétaliens peuvent essayer d’utiliser du tofu mélangé à la place de la ricotta.
En raison de sa saveur douce, la ricotta est une sorte de toile vierge qui adopte les saveurs des ingrédients avec lesquels elle est préparée tout en apportant sa propre riche onctuosité. Lorsqu’il est utilisé dans les cannoli, par exemple, le fromage prend un goût sucré et vanillé. Ajouté aux lasagnes, d’autre part, il devient imprégné des saveurs de l’ail et des herbes. Le meilleur substitut de ricotta est donc celui qui est tout aussi doux en saveur et en texture lisse.
De nombreux cuisiniers s’accordent à dire que le substitut de ricotta le plus précis est soit le fromage cottage, soit le mascarpone. Bien qu’un fromage cottage de haute qualité se rapproche souvent de la saveur douce de la ricotta, il doit être mélangé dans un robot culinaire pour obtenir une consistance lisse. Le mascarpone a une consistance extrêmement lisse, bien qu’il soit généralement plus dense que la ricotta, et sa saveur a également généralement une légère saveur qui n’est pas présente dans la ricotta. En raison de ces légères différences de goût, il peut être conseillé d’utiliser du fromage cottage dans des plats subtilement parfumés et du mascarpone dans ceux qui contiennent des ingrédients forts comme l’ail.
Certaines personnes sont sensibles aux protéines présentes dans le lait de vache. Pour éviter les troubles digestifs, ces personnes peuvent souhaiter utiliser un substitut de ricotta qui ne contient pas de lait de vache. Ici, un fromage de chèvre frais légèrement parfumé et crémeux peut faire un bon substitut. Pour un goût qui ressemble beaucoup à la ricotta, cependant, les cuisiniers doivent s’assurer qu’ils ne remplacent pas le fromage de chèvre vieilli, qui a une saveur assez forte et distinctive.
Enfin, il est même possible pour les végétaliens de préparer un substitut de ricotta acceptable. Une substance semblable à la ricotta qui ne contient pas de produits d’origine animale peut être obtenue en mélangeant du tofu ferme dans un robot culinaire jusqu’à ce qu’il devienne lisse et crémeux. L’ajout d’une petite quantité d’huile d’olive avant le mélange peut améliorer la texture du mélange. Si ce substitut est utilisé dans un plat salé, le cuisinier peut souhaiter rehausser sa saveur avec du sel et du poivre ainsi que des herbes fraîches.