L’une des façons les plus populaires de rôtir les cuisses de canard est une recette française qui nécessite la torréfaction lente de ces morceaux de canard dans la graisse. Des cuisses de canard grasses sont généralement nécessaires, mais vous pouvez également acheter de la graisse supplémentaire. Avant de rôtir, la peau est rainurée et les cuisses de canard sont frottées avec du sel et d’autres assaisonnements et réfrigérées pendant plusieurs heures. Ils sont ensuite rôtis dans un four à basse température pendant plusieurs heures.
Le confit de canard, ou confit de canard, est un plat français populaire. Les cuisiniers qui préparent ce plat devront généralement planifier à l’avance, car cela peut parfois prendre plusieurs heures, voire plusieurs jours, à préparer. Cependant, il est considéré comme un excellent moyen de rôtir les cuisses de canard, car la viande est plutôt tendre et juteuse.
Avant de rôtir des cuisses de canard, vous devrez acheter de bonnes cuisses de canard. Ceux-ci peuvent être trouvés dans certaines épiceries, ou un boucher local peut également être en mesure de les obtenir pour vous. Les grosses cuisses de canard sont généralement préférées aux petites, et les cuisses doivent également contenir une quantité décente de graisse. L’achat de graisse supplémentaire peut également être une bonne idée.
Les cuisses de canard sont souvent vendues avec les pilons encore attachés à la cuisse. Ces deux pièces peuvent être laissées ensemble, ou elles peuvent être séparées, selon votre préférence. Un couteau bien aiguisé doit également être utilisé pour couper la peau. Cela permettra à la graisse fondue de s’infiltrer sous la peau.
Du gros sel peut ensuite être frotté sur la peau des cuisses de canard. D’autres assaisonnements, tels que l’ail et le poivre, peuvent également être frottés sur les jambes. Les cuisses de canard doivent ensuite être recouvertes et laissées au réfrigérateur pendant au moins plusieurs heures. Certains cuisiniers laissent les pattes au réfrigérateur pendant la nuit.
Tout excès de sel et d’assaisonnement doit être éliminé de la viande avant de rôtir les cuisses de canard. Les cuisses de canard peuvent également être saisies dans une poêle chaude avant d’être rôties. En plus de leur donner un aspect bruni, cela permettra également à une partie de la graisse de fondre. Les cuisses peuvent ensuite être mises dans un plat allant au four et recouvertes de graisse de canard. Le plat de cuisson doit également être recouvert d’un couvercle ou d’une feuille d’aluminium.
Lorsque vous faites rôtir des cuisses de canard de cette manière, la température du four doit généralement se situer entre 200 et 250 °F (93 à 120 °C). Les cuisses de canard doivent ensuite cuire dans la graisse pendant plusieurs heures, jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Certains cuisiniers retirent également les cuisses de la graisse et les font dorer au four avant de les servir.