Il existe différentes manières de cuisiner la courge, allant des sautés aux rôtis, et selon le type de courge que vous avez sous la main. De nombreuses courges sont riches en vitamines et minéraux, ce qui en fait un excellent ajout à l’alimentation, et la courge est également très savoureuse et polyvalente.
Avant de cuisiner des courges, il est important de savoir avec quel type de courge vous travaillez. La courge d’été est jeune et très tendre, et elle peut être consommée entière et même crue. Voici quelques exemples de courges d’été : la courge crookneck, la courgette et la courge pâtissière. La courge d’hiver, par contre, est plus grosse et plus mûre avec une croûte très épaisse, et elle doit être cuite avant d’être consommée. L’écorce de la courge d’hiver n’est pas non plus comestible. Voici quelques exemples de courges d’hiver : la courge poivrée, la courge spaghetti, la courge musquée, la courge musquée et la courge hubbard, entre autres. L’un des principaux avantages des courges d’hiver est qu’elles se conservent bien, ce qui vous permet d’obtenir des courges fraîches toute l’année.
Si vous voulez cuisiner des courges d’été, vous avez plusieurs options, mais la chose importante à retenir est qu’une cuisson légère est la voie à suivre, car les courges d’été peuvent devenir pâteuses si elles sont trop cuites. Vous pouvez utiliser la courge crue sur des assiettes d’apéritif ou dans des salades, ou vous pouvez la faire sauter légèrement et la manger nature ou la mélanger avec des pâtes. Les courges d’été peuvent également être cuites à la vapeur et servies avec une variété de sauces et de garnitures, cuites dans des quiches et des frittatas, et ajoutées aux sautés et autres plats de légumes. La courge d’été peut également être utilisée dans des pains rapides salés comme le pain aux courgettes, ou utilisée pour faire des chutneys.
Les courges d’été plus grosses, qui ont tendance à être plus dures, peuvent être évidées et farcies de riz et de légumes mélangés avant d’être cuites. La courge peut également être panée et frite, ou ajoutée aux soupes à la dernière minute pour plus de texture et de saveur. Les fleurs de courge sont également parfaitement comestibles, pour ceux qui y ont accès. Les fleurs de courge frites, par exemple, sont un mets délicat en Italie en été.
Dans le cas des courges d’hiver, un temps de cuisson plus long est nécessaire pour bien cuire les courges. Le temps de cuisson peut être un avantage, car les courges d’hiver ne s’effondreront pas dans les currys, les ragoûts et autres plats longuement cuits aussi facilement que les courges d’été. Lorsque vous cuisinez de la courge dans ces plats, vous pouvez soit l’ajouter au début et lui permettre d’absorber complètement la saveur, soit la faire griller et l’ajouter à la fin.
Pour cuire la courge dans le but de la manger nature ou de l’inclure dans une recette comme une soupe en purée, vous pouvez cuire à la vapeur ou faire bouillir la courge d’hiver, mais la cuisson est souvent beaucoup plus efficace. Quelle que soit la technique de cuisson que vous utilisez, la courge doit être coupée en deux pour pouvoir retirer les graines, puis piquer plusieurs fois avec une fourchette. La courge d’hiver prendra environ une heure à cuire, et elle est cuite lorsqu’une fourchette peut facilement pénétrer dans la courge. Pour plus de saveur dans la courge que vous avez l’intention de manger dès la sortie du four, vous pouvez farcir la courge au début de la cuisson ou l’habiller de bacon, de fromage et d’autres ingrédients à mi-cuisson.
Les courges d’hiver cuites au four peuvent être très savoureuses, mais les courges d’hiver peuvent également être utilisées de manière créative. La courge spaghetti, par exemple, peut être mangée comme des spaghettis ordinaires, avec une gamme de sauces. Les cubes de courge peuvent être étuvés et ajoutés aux currys, aux sautés et à des plats similaires pour plus de texture, tandis que la purée de courge d’hiver constitue une excellente base de soupe. La citrouille, une célèbre courge d’hiver, fait également une excellente garniture pour tarte, comme beaucoup de gens le savent.