Délicieux et un peu exotique, le homard est l’un des types de fruits de mer les plus chers. Si vous savez bien préparer le homard congelé, vous pouvez protéger à la fois votre portefeuille et vos papilles. De nombreux chefs préfèrent servir du homard frais, mais le homard congelé peut être ce qui se rapproche le plus du frais que vous pouvez trouver dans votre supermarché local. Le homard le plus délicieux provient de crustacés de haute qualité, alors commencez votre préparation au magasin en choisissant le meilleur homard disponible.
La plupart des magasins vendent des queues de homard congelées plutôt que de congeler le homard entier. Achetez des homards congelés avec des carapaces exemptes de meurtrissures et de couleur uniforme. Les coquilles de homard ont généralement une coquille de couleur brune ou grise, qui devient rouge vif une fois cuite. La partie charnue de ce coquillage est de couleur blanc-gris translucide lorsqu’il est cru, et il devient blanc opaque avec des bords rouge vif ou orange après la cuisson.
Vous ne devriez jamais faire cuire du homard congelé sans le décongeler complètement au préalable. La cuisson du homard congelé donne une viande dure et moelleuse, ce qui diminuera probablement votre plaisir de cette délicatesse coûteuse. Pour de meilleurs résultats, décongelez votre homard congelé pendant la nuit au réfrigérateur. Cela devrait être suffisant, car le dégivrage prend environ 20 heures.
Mettez le homard dans un sac en plastique pour une décongélation facile et sans dégâts. Vous pouvez également placer votre homard dans un bol d’eau au réfrigérateur pendant neuf ou 10 heures si vous devez le décongeler plus rapidement. Il est possible de décongeler les queues de homard congelées au micro-ondes, mais ce n’est pas recommandé car le homard peut commencer à cuire.
La préparation du homard pour la cuisson doit être simple, mais peut nécessiter des étapes spécifiques si vous suivez une recette de fruits de mer particulière. Une fois que le homard congelé est complètement décongelé, il doit être conservé au froid jusqu’à ce que vous soyez prêt pour la cuisson. Le homard peut être grillé, grillé, cuit à la vapeur ou au four. La cuisson à la vapeur fonctionne très bien pour préparer des queues de homard et des homards entiers. Les grillades et les grillades conviennent mieux à la cuisson des queues de homard.
Achetez de grosses queues de homard lorsque vous allez les griller, car le gril exige des morceaux de coquillages plus solides. Les petites queues peuvent être grillées ou cuites à la vapeur et servies avec du beurre fondu pour un délicieux repas de fruits de mer pour une occasion spéciale. Les temps de cuisson varient en fonction de la taille du homard. Vous saurez que le homard est cuit lorsque la chair est devenue blanche et est complètement opaque. Une cuisson excessive peut rendre le homard dur, alors veillez à ne pas griller, griller ou cuire à la vapeur votre homard plus que nécessaire.