Le calcul d’un indice glycémique (IG) est généralement considéré comme une tâche difficile, c’est pourquoi les chercheurs et les nutritionnistes ont compilé un index glycémique de nombreux aliments courants. Les équations mathématiques permettent à une personne de calculer l’indice glycémique des aliments dans un repas, à condition que les glucides de chaque aliment et l’indice glycémique de chaque aliment soient connus. De nombreux sites Web offrent une liste de nombres alimentaires d’index glycémique général pour aider à calculer l’index glycémique; il existe également des sites Web qui proposent des numéros courants de restauration rapide. Lors de l’utilisation de ces sites Web, il peut être typique de trouver non seulement l’index glycémique, mais également une portion en grammes, les glucides par portion et la charge glycémique (GL).
Bien que similaires, la charge glycémique et l’index glycémique sont deux mesures complètement différentes. L’indice glycémique est un système de classement qui mesure la vitesse à laquelle un glucide particulier se décomposera en sucre dans le corps humain. En revanche, la charge glycémique prend non seulement en compte la même mesure, mais mesure également la quantité de glucides contenue dans l’aliment. Par exemple, la pastèque a un IG élevé mais un faible GL. Cela est dû au fait que cette pastèque se transformera rapidement en sucre au cours du processus digestif, mais il n’y a pas beaucoup de glucides dans le fruit lui-même.
Lorsque le GL est connu, une personne peut calculer l’index glycémique en multipliant la charge glycémique par 100. Ce nombre est ensuite divisé par les glucides disponibles mesurés en grammes. Les glucides disponibles sont définis comme la teneur totale en glucides de l’aliment moins la teneur en fibres. Le résultat est l’index glycémique de l’aliment.
Pour calculer l’indice glycémique d’un repas, additionnez le total des glucides de l’ensemble du repas, puis recherchez la valeur IG de chaque glucide. Une fois que vous avez déterminé combien de glucides ont été consommés dans chaque portion, prenez le nombre de glucides dans la portion et divisez-le par le nombre total de glucides dans le groupe. Cela se traduira par le pourcentage de glucides apporté par le groupe. Vous pouvez ensuite multiplier ce nombre par l’index glycémique du groupe de glucides. Enfin, vous pouvez additionner tous ces chiffres et le résultat sera l’index glycémique du repas.
Le calcul de l’indice glycémique pour un aliment particulier est presque impossible pour une personne sans l’aide de la charge glycémique. La meilleure façon de trouver ces chiffres est de chercher une liste créée par des chercheurs et des nutritionnistes. Ces listes peuvent aider les gens à calculer l’indice glycémique d’un repas. Les aliments à faible indice glycémique aident à réduire les risques de maladies cardiaques et de diabète et peuvent aider à contrôler le diabète existant.