Il existe un certain nombre de recettes différentes pour frotter la poitrine, dont la plupart sont simples et contiennent en grande partie les mêmes ingrédients – y compris du sel, du poivre et de la poudre d’ail – en différentes quantités. Pour une coupe de poitrine de très haute qualité, un simple frottement de sel et de poivre peut être le meilleur choix, car il fera ressortir le goût de la viande. Un rub de poitrine de style texan traditionnel est composé de sel, de poivre, d’ail, de paprika et de quelques autres épices; il se marie bien sur la poitrine et sur la plupart des autres coupes de bœuf qui seront cuites à feu doux pendant longtemps. Certains types plus distincts de frottement de poitrine incluent une variété asiatique qui utilise de la coriandre, un type Tex-Mex chaud qui utilise du piment rouge pour une chaleur intense, et certaines recettes qui incluent du café fraîchement moulu pour une saveur fumée lorsque la viande a fini de cuire. Bien que préparer un mélange à friction à la maison soit généralement facile à faire, il existe également de nombreux mélanges à friction de poitrine commerciaux préfabriqués, dont certains contiennent plusieurs dizaines d’épices et ont remporté des prix de concours nationaux de barbecue aux États-Unis.
Un type de friction très simple, parfois appelé friction dalmate en raison de sa couleur, est composé de quantités égales de gros sel casher et de poivre noir fraîchement moulu. Le frottement peut être appliqué sur une poitrine de bonne qualité de 30 à 60 minutes avant la cuisson. Ce type de friction peut être le meilleur choix lorsque la saveur de la viande est destinée à se démarquer ou lorsque des aspects tels que la saveur du fumage, d’une sauce à vadrouille ou d’une marinade sont censés être le principal composant du goût.
Le meilleur frottement de poitrine est souvent celui qui confère à la viande des saveurs de barbecue traditionnelles. Un mélange de style Texas ou Memphis, style Tennessee peut le faire sans nécessiter une énorme liste d’ingrédients. Ces frictions comprennent généralement du sel, du poivre, de la poudre d’ail, du paprika, de l’origan et du poivre de Cayenne, le tout dans des proportions diverses. Certaines variantes de la recette de base de la poitrine de bœuf à la texane incluent l’ajout de sucre brun pour accentuer la viande ou des ingrédients tels que le cumin, la poudre de chili, la poudre de moutarde, la poudre d’oignon et le poivre au citron.
Pour un frottement de poitrine plus distinct et moins traditionnel, un frottement de style asiatique peut être fabriqué à partir de curcuma, de cumin, de coriandre, de sel, de cannelle, de poudre d’oignon et de graines de sésame. Du café fraîchement moulu peut être inclus dans les frictions afin que le marc rôtisse lentement et développe une saveur terreuse et fumée qui finit par passer dans la viande. Si tout le reste échoue, un frottement de poitrine préfabriqué et vendu dans le commerce pourrait être un bon choix, car il sera très probablement bien équilibré et l’étiquette indiquera probablement exactement comment la poitrine finie sera affectée par le frottement.