Il existe essentiellement trois méthodes différentes utilisées pour sécher les kakis, et chaque méthode a ses propres avantages et inconvénients. Vous pouvez sécher les kakis à l’aide d’un déshydrateur alimentaire, d’un four domestique ou par séchage à l’air. Il est préférable de commencer par des fruits mûrs, puis nettoyés et coupés. Les kakis séchés peuvent constituer une excellente collation et peuvent facilement être ajoutés aux recettes de gâteaux et de biscuits. Vous pouvez les acheter dans certaines épiceries, mais le séchage des kakis par vous-même n’est pas difficile, et dans la plupart des cas, les kakis séchés à la maison sont d’une qualité supérieure à ceux qui sont produits en série.
Pour sécher les kakis, choisir des fruits au bon stade de maturité est la première étape, et probablement la plus importante. Les fruits trop mûrs peuvent commencer à pourrir avant la fin du processus de déshydratation, et cela est particulièrement vrai avec le séchage à l’air. Les fruits sous-mûris ne sont pas recommandés car les fruits secs ne seront pas aussi sucrés et peuvent même avoir un sous-goût amer. Les kakis mûrs pour le séchage sont généralement de couleur orange foncé et doux, mais pas pâteux, au toucher.
Le séchage des kakis avec un déshydrateur alimentaire est probablement la méthode la plus simple, mais les déshydrateurs alimentaires peuvent être coûteux et la plupart des produits à usage domestique ont un espace limité. Vous devrez peut-être répéter le processus plusieurs fois si vous avez une grande quantité de kakis à sécher. Avant de sécher les kakis dans un déshydrateur, vous devez d’abord laver et couper les fruits. Le déshydrateur est généralement réglé à environ 100 degrés Fahrenheit (38 degrés Celsius), et les kakis doivent généralement cuire pendant environ 24 heures pour un séchage complet.
Pour sécher les kakis au four, vous devez à peu près suivre le même processus que vous utilisez avec un déshydrateur. L’avantage du séchage au four par rapport au déshydrateur est que l’utilisation d’un four domestique vous permettra de sécher beaucoup plus de fruits à la fois. Bien que le séchage au four ait l’avantage d’être un gain de temps, cela peut être contrebalancé par le coût. Faire fonctionner un four pendant 24 heures utilisera beaucoup plus d’électricité qu’un déshydrateur, rendant ainsi le processus beaucoup plus coûteux.
Si vous avez le temps, les kakis séchés à l’air sont probablement la meilleure méthode dans l’ensemble. Dans la plupart des cas, en raison du temps nécessaire au processus de séchage, le fruit résultant est généralement beaucoup plus sucré et a une saveur plus audacieuse. En règle générale, la méthode la plus courante pour sécher les kakis à l’air consiste à suspendre les fruits à une tige de bois. Le fruit est attaché à la tige en l’enveloppant avec de la ficelle de coton. Vous pouvez accrocher la tige presque partout où vous le souhaitez, et le processus de séchage prend environ 30 jours, en fonction de l’humidité de l’environnement.